Ustalıkla tasarlanmış ve lezzetli tatlılar restoranlarda tabağınıza ulaşmadan saatler önce planlanır ve hazırlanır. Hamur işleri, tatlıların yanı sıra hamur işleri, ekmekler ve diğer unlu mamul çeşitlerini oluşturmaktan sorumludur. Tatlı içecekleri içeren tatlı menülerini planlar, personeli yönetir ve yeni tarifler oluşturur. Pasta şefi terimi, Fransızca kelimesi olan pâtissier'den gelmektedir.
Tarih ve İlham
Birçok pasta şefi, Fransa’da, dünyanın en ünlü pasta şeflerinden bazılarına ev sahipliği yapar. Fransız kültüründe tatlılar çok ciddiye alınmakta ve ülke iyi hamur işlerinin veya leziz yemeklerin başkenti olarak kabul edilmektedir. Pasta şefi olmak isteyen bazı öğrenciler, geç Gaston Lenôtre'den ilham almış ve Paris'te kurduğu okula kaydolmuştur. Lenôtre, pasta yapma sanatında devrim yarattı. Hamur işleri satan lüks fırıncılık kavramını icat etti, ancak kitlesel tatlılar kavramını reddetti.
$config[code] not foundEğitim
Pasta şefleri çeşitli ortamlarda derece ve sertifika alabilirler. Geleneksel iki ve dört yıllık kolejlerin yanı sıra ticaret okulları pasta şefleri yetiştiren programlar sunmaktadır. Johnson & Wales Üniversitesi, New England Aşçılık Enstitüsü ve Amerika Aşçılık Enstitüsü gibi en iyi okullar, ortak çalışmalardan lisans ve pişirme ve pastacılık sanatlarında lisans derecelerine kadar kapsamlı programlar sunmaktadır. Öğrenciler finansal yardım, yurtdışındaki mutfak okullarında yurtdışında eğitim programları, yarışmalar ve staj gibi okulların sunduğu kaynaklardan yararlanabilirler.
Teknikler ve Kit
Tomurcuklanan pasta şeflerinin resmi bir eğitim almasından sonra bile becerilerini geliştirmeye ve yeni teknikler öğrenmeye devam etmeleri gerekir. Temel teknikler, malzemelerin nasıl karıştırılacağını öğrenmeyi içerir. Görevler arasında krema hazırlama, bisküvi hazırlama, yumurta köpüğü ve kekler ve iki aşamalı karıştırmayı mükemmelleştirme yer alır. İleri hamur işi hazırlıkları, sanatsal ve tatlı konstrüksiyonlar yaratmanın yanı sıra, muhallebi ve garnitürlerin nasıl yapıldığını da öğreniyor. Pasta şefleri kendilerine özgü özel araçlara sahiptir. Eğitim sırasında, öğrenciler özel bıçaklar, spatulalar, soyucular, kaşıklar, kazıyıcılar ve fırçalar içeren kendi pasta takımlarını alırlar.
Kariyer yolu
Pasta şefleri, başlangıç seviyesindeki pastane aşçıları olarak başlar, çok az para kazanır ve uzun saatler içinde çalışırlar. Daha fazla deneyim kazandıkça, pasta şefi asistanlığına terfi ettirilebilirler. Pastane merkezini en iyi restoranlarda yöneten pastane şefleri sadece hamur işlerinin hazırlanması, pişirilmesi ve yapımından sorumlu değildir; ayrıca giriş seviyesi çalışanları ve asistanları da yönetiyorlar. Sonuç olarak, iyi yönetim becerilerine sahip olmak aynı zamanda başarılı bir pastane şefi olmakta da yardımcı olur.
Fiziksel gereksinimler
Çoğu restoran işi gibi, pasta şefleri de bir restoran açılmadan önce çalışma saatlerini ayakları üzerinde uzun saatler harcarlar. Restoran çalışanları, genellikle tıkanıklık yapan, rahat kaymaz ayakkabılar giyerler. Üniversite ve pasta şefi programlarındaki öğrenciler de eğitim sırasında şef takunya takmaya başlarlar. Bu nedenle, yıldız pişirme becerisine sahip olmanın yanı sıra, pasta şefleri de uzun süre ayakta durmak ve çalışmak için fiziksel dayanıklılığı geliştirmelidir.
