Bir şef, bir restoran ya da catering ortamında yemek planlayan ve yaratan bir profesyoneldir. Bir şef, yönetici şef, sous şef veya uzman dahil olmak üzere çeşitli unvanlara sahip olabilir. Başlığa rağmen, tüm profesyonel şefler müşteri için mümkün olan en iyi yemeği üretmek için mutfaktaki çalışmalarını tamamladıklarından, aynı beceri ve yetkinliklerden bazılarına ihtiyaç duyulmaktadır. Bir şefin odağı kısmen müşteriye odaklanırken, mutfakta ayrıca yemek hijyeni ve güvenliği de var.
$config[code] not foundÇoklu Görev Becerileri
Çoklu görev yapabilme yeteneği, şef olmak için gerekli bir beceridir, çünkü tek bir yemek, farklı şekillerde pişirilmesi gereken yiyeceklerden oluşabilir. Örneğin, bir tabak, sığır eti, tavuk veya balık, bir salata veya sebze porsiyonu ve bir garnitür pirinç, patates veya makarna gibi bir parça protein gerektirebilir. Her bileşenin farklı şekilde pişirilmesi ve şefin her bir bileşene her zaman katılabilmesi gerekir.
Malzemeyi, Ürününü ve Baharatını Anlamak
Bir şef, doku ve lezzet bakımından farklı malzemeleri anlamalıdır. Bu yeşil ürün ve baharat içerir. Mutfaktaki tüm içerikler doğru şekilde etiketlenmemiş olabilir, bu nedenle şefin malzemeye basitçe bakarak ya da kısaca tadarak tanıyabilmesi gerekir. Bu, özellikle yoğun bir mutfakta veya malzemelerin üzerinde etiket olmayan bir mutfağa varması durumunda, önemli bir beceridir.
Günün Videosu
Size Sapling tarafından getirildi Size Sapling tarafından getirildiYaratıcı Menüler
Daha küçük restoranlarda çalışan ya da yönetici şefler olarak çalışan şefler, restoran menüsü oluşturmaktan sorumlu olabilir. Bu sadece kağıt üzerinde malzemeleri bir araya getirmek değil, müşterilerin o özel yemeğin restoranına gelmesini sağlayacak yemekler yaratmaktır. Bu daha uzun bir süreç olabilir, ancak şefin malzemelere, gıda işbirliğine ve şarap tadımına aşina olmasını gerektirir.
Gıda Hijyeninde Sağlık ve Güvenlik
Bir şefin sahip olması gereken en önemli becerilerden biri mutfakta sağlık ve güvenliği anlama ve uygulama becerisidir. Bu, kullanılmadığı zaman bıçak veya mutfak ekipmanını bırakmayı ve yiyecek türlerini buna göre işlemeyi içerebilir. Örneğin, şef etin diğer yiyeceklerle aynı kesme tahtasının üzerine yerleştirilmemesini bilmelidir, çünkü etin bakterileri diğer yiyecekleri kirletebilir ve restoran misafirleri için potansiyel bir güvenlik tehlikesi oluşturabilir. Aşçı, sıcak soba yakın mutfak havluları gibi potansiyel olarak tehlikeli olabilecek durumların farkında olmalıdır; çünkü mutfak akşamları ve müşterilerin lezzetli yiyecekler yaşamak istediği hafta sonlarında aktif bir yer olabilir.
