Bir şef, bir restoranda veya yemek tesisinde servis edilen yiyeceklerin arkasındaki yaratıcı beynidir. Bir şefin rolü istihdam ortamına göre değişebilir, ancak genellikle menü planlama, mutfak bakımı, envanter yönetimi, denetim ve müşteri etkileşimi karışımını içerir. Birkaç yıl süren yemek pişirme tecrübesiyle birleşen mutfak sanatları derecesi, şef şef pozisyonlarına yol açabilir.
Menü Planlama
En iyi aşçılar, yaratıcı yetenekleri nedeniyle genellikle başarılı olurlar. Restoranlar, benzer yiyecek içerikli diğer restoranlardan farklı menü yaratımlarına güvenir. Menülerin planlanmasında, şefler sadece yeni tarifler üretmekle kalmayıp, aynı zamanda mevsimlik menüler de oluşturmalı, yiyecekleri yemek tekliflerinde bir araya getirmeli ve işletmeler için iyi kar fırsatları sağlayacak fiyatların belirlenmesinde yardımcı olmalıdır.
$config[code] not foundMutfak bakımı
Mutfak şefin etki alanı ve mutfak ve ekipman bakımı ortak görevlerdir. Restoranın inceleme sırasında OSHA gereksinimlerini karşıladığından emin olmak için mutfaklarda uygun temizlik ve sanitasyon gereklidir. Aşçı başı tipik olarak mutfağı düzenler, temizlik prosedürlerini belirler ve mutfak personelini uygun prosedürleri takip ederek eğitir.
Günün Videosu
Size Sapling tarafından getirildi Size Sapling tarafından getirildiEnvanter yönetimi
Bir şef ayrıca tedarik stoklarını takip etmekten ve gerektiğinde sipariş vermekten sorumludur. Restoranlar, envanterin düşük olmasından dolayı, menüde sunulan öğeleri sağlayamadığında restoranlar zarar görür. Baş aşçı, yemek için gerekli malzemeleri sipariş etmenin yanı sıra, yemek hazırlama malzemeleri ve yiyecek hazırlama ve mutfağı sürdürmede kullanılan diğer malzemeleri de sipariş eder.
Personel Denetimi
Şef ayrıca mutfak müdürüdür. Yemek hazırlamaya yardımcı olan diğer aşçıların çalışmalarını yönetiyor. Mutfak personelinin işe alınması ve işten çıkarılması, yeni çalışanların eğitilmesi ve personelin yiyeceklerin etkili ve verimli bir şekilde hazırlanması için motive edilmesi bu rol için ortak gerekliliklerdir. Bir mutfak normalde hızlı tempolu bir ortamdır ve bir şef tüm yiyecek hazırlama işleminin başında kalmalıdır.
Müşteri etkileşimi
Bir şefin işinde müşteri etkileşiminin önemi büyük ölçüde değişir. En azından, şefin yemek deneyimi, menü ve yiyecek konusunda müşteri geri bildirimlerini izlemesi veya dinlemesi gerekir. Şefin restoranların saygınlığının merkezinde olduğu lüks restoranlarda, şef, restoranın katında doğrudan müşterileri ile sohbet ederek zaman geçirebilir.
