Mutfak şefleri - aynı zamanda aşçılar veya şefler olarak da bilinir - profesyonel bir mutfak işletmesinin her yönünü denetler. Mutfak sanatları eğitimi ve liderlik becerilerini kullanarak, bu işçiler mutfak yardımcılarına ve diğer şeflere görev atayarak, yiyecek satın alarak ve müşteriler için yemek hazırlamayı gözeterek yönetir. Bu görev için resmi mutfak eğitimi, iş başında eğitim veya çıraklık eğitimi ile hazırlanırlar.
$config[code] not foundKariyer Genel Bakış
Mutfak yöneticileri restoran, otel, yemek ve eğlence tesislerinde yiyeceklerin hazırlanmasını ve oluşturulmasını denetler. Bu yönetim uzmanları temizlik uygulamalarını izler ve şefler ve mutfak yardımcıları dahil diğer mutfak çalışanlarını denetler. ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu'na göre, mutfak yöneticileri ve baş şefler 2012'de 115.400'den fazla iş yaptı ve bunların% 46'sı restoranlarda ve diğer yemekhaneler için çalışıyordu. Mutfak yöneticileri genellikle tam zamanlı çalışır, ancak saatler uzun olabilir. Kalabalık mutfaklar, sıcak sobalar ve ıslak zeminlerde düşme nedeniyle potansiyel tehlikelere maruz kalıyorlar.
Günlük aktiviteler
Mutfakta, yöneticiler menüleri planlar, müşterilere gitmeden önce yiyeceğin kalitesini ve miktarını sağlar ve yiyeceğin kilerini hazırlar. Yiyeceklerin ve malzemelerin siparişini verir, yiyeceklerin taze ve kaliteli olmasını sağlar. Bütçeleri planlar, üretim programlarını belirler, teçhizatı inceler ve yemeğin müşterilere nasıl gösterilmesi veya sunulması gerektiğine karar verir. Bu mutfak ustaları ayrıca personel kiralar ve eğitir, ayrıca toplantılara katılırlar. Diğer görevler arasında yeni ve cazip tarifler ve mutfak temizliği sayılabilir.
Günün Videosu
Size Sapling tarafından getirildi Size Sapling tarafından getirildiGerekli Bilgi
Bir mutfağı işletmek ve yönetmek için, mutfak yöneticilerinin anlayışlı iş becerileri ve muhasebe ve personel yönetimi bilgisi gerekir. Aşçılar, mutfak yardımcıları ve diğer personelin gözetiminde iletişim becerileri gereklidir. Liderlik becerileri ve zaman yönetimi, çalışanları motive etmek ve yemeklerin zamanında servis edilmesini sağlamak için gereklidir. Bu idari sihirbazlar, gıda kalitesi, taşıma ve depolama ve sıcak ve soğuk gıdaların işlenmesi ve üretimi dahil olmak üzere gıda üretimi bilgisine sahip olmalıdır. İşverenler, müşteri memnuniyetini ölçebilen ve çekici yemekler yaratabilen mutfak yöneticileri istiyorlar.
Eğitim ve öğretim
Bir çıraklık yoluyla ya da bir mutfaktaki pozisyonlarınız arasında ilerleyerek bir mutfak müdürü olabilirsiniz. Bazı mutfak yöneticileri tecrübeli bir şefin altında mutfak asistanları, stajyer şefler veya mentorlar olarak başlar; bu, sürüşünüze ve hırsınıza bağlı olarak iki veya daha fazla yıl sürebilir. Diğerleri yaklaşık iki yıl süren bir çıraklık programı tamamlayabilir ve hem mutfak eğitimi hem de sınıf eğitimi içerir. Mutfak sanatları veya mutfak yönetiminde bir yıllık sertifika veya iki yıllık önlisans gibi örgün eğitim başka bir seçenektir. Bu resmi programlar genellikle öğrencilerin uygulamalı eğitim kazanmasını sağlayan bir staj içerir.
Sertifika ve İş Görünümü
ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu'na göre, mutfak yöneticilerini de içeren şefler ve aşçıların, iş olanaklarında 2012'den 2022'ye kadar göreceli olarak düşük bir yüzde 5 artış göstereceği öngörülüyor. Sertifika yardımcı olabilir. Gönüllü sertifikalandırma Amerikan Mutfak Federasyonu aracılığıyla mümkündür. ONet Online’a göre, bu işçiler Mayıs 2013’te ortanca yıllık 42,490 dolar ücret alıyor; ancak, üst düzey restoranlarda maaşlar çok daha yüksek olabilir.
