Bir yapım şef, büyük mutfaklarda acemi veya çırak bir pozisyondur. Komis şef, aşçılara mutfak becerilerini ve deneyimlerini geliştirirken yemek hazırlamada yardımcı olur. Komiserler, görevlerini ve sorumluluklarını değiştirebilecekleri farklı teknikleri öğrenmelerine yardımcı olmak için genellikle görev süreleri boyunca çeşitli pozisyonlarda geçiş yaparlar.
Soru sormak
Tüm şeflerin en büyük görevi soru sormak. Commis şefleri sadece yardım etmekle kalmaz aynı zamanda becerilerini de geliştirmeyi amaçlar. Bir kurum şefi, yanlış bir iş yapmamalı çünkü onu anlayamıyordu. Bu nedenle, bütün iyi şef aşçılar çok sayıda soru sormalıdır.
Salata ve Sos Hazırlama
Baş şeflerin temel görevlerinden biri mutfak, başlıca salatalar ve bazı sos çeşitlerinden daha fazla zaman ve emek gerektiren basit yemekler hazırlamaktır.
Sunum
Lüks restoranlar, yemeklerini sadece yenilebilir değil estetik açıdan çekici hale getirmek için gayret göstermektedir. Bu amaçla, şef aşçıları sık sık mutfaktan çıkmadan önce son şeflere bakıp, şefin belirttiği şekilde yerleştirildiğinden emin olurlar.
Kıyma
Commis şefleri, genellikle restoranın açılmasından önceki saatlerde, diğer şeflerin malzemelerini kesmek için saatlerce zaman harcayabilirler.
Baş Aşçı Yardımcılığı
Commis şefleri genellikle baş aşçıya kişisel asistanlar olarak iki katına çıkar, bu da görevlerinin baş aşçı için gerekli olan her şeye kadar uzanabileceği anlamına gelir; Menü.
Teslimatları Alma
Commis şefleri genellikle teslimatları imzalarlar. Bunu yaparken, şefin sipariş edilen tüm yiyeceklerin teslim edildiğinden ve iyi ve taze kalitede olduğundan emin olması gerekir.
Stoklar Yapma
Genelde şefler, restoranın her bir bileşeninin ne kadarının ve ne sipariş edilmesi gerektiğine dikkat ederek, stok odasının envanterini almak zorundadırlar.
Güvenlik ve Hijyen Bakımı
Genellikle, restoran şeflerinin, restoranın tüm sağlık ve güvenlik kurallarına uygun kaldığından emin olmaları gerekir. Bu, yerel yasalara aşina olması, düzenli aralıklarla temizlik tesislerini incelemesi ve iş arkadaşlarına güvenli olmayan uygulamaları tespit etmesi gerektiği anlamına gelir.
Temizlik
Genel şeflerin genellikle temel temizlik işlerini yapmaları gerekir. Daha büyük mutfakların çoğunun bakım ve temizlik ekibi kullanması gerekirken, şef şefler sık sık bulaşıkları yıkamak ve döküntüleri temizlemek gibi iş saatlerinde gereken temizliği yaparlar.
