Şef de Rang olarak da bilinen kaptan, garsonla diğer personel arasındaki konumdur. Kaptan, restorana bağlı olarak, Maitre d’ ya da bir garsona rapor verir ve Maitre d’nin evin önündeki bazı sorumlulukları üstlenebilir. Bir restoran kaptanı, restoran fonksiyonlarını denetlemekten sorumludur: mutfak ve bekleme personeli arasındaki iletişim, restoranın görünümü, güvenliği, restoran sorumluluğu ve temizlik.
$config[code] not foundKapalı Alanlar
Kaptan, özellikle büyük işletmelerde bir restoranın sadece bir bölümünden sorumlu olabilir. Bekleme personeline bakar, siparişlerin doğru ve zamanında yapıldığından emin olur. Kaptan, müşterileri selamlar ve bazen oturma masaları, rezervasyonlar alma ve akşam yemeklerini menülerle sunma gibi bir ev sahibinin görevlerini yerine getirir.
Mise tr Yer
“Mise en Place”, kelimenin tam anlamıyla “yerine koyulması” anlamına gelen Fransızca bir terimdir. Bu, kaptanın temel sorumluluklarından biridir; restoran alanı ve mutfağının hızlı servis ve kabul edilebilir yiyecek sağlayacak şekilde ayarlanmış olduğundan emin olmak için. Kaptan, gümüş eşyalar ve kadehlerin parlatılması, masaların düzenlenmesi ve mutfak ile bekleme personeli arasında zamanlamayı koordine etmek gibi görevleri yapabilir. Bir kaptan yüksek oranda örgütlenmeli ve çoklu görev yapabilmelidir.
Günün Videosu
Size Sapling tarafından getirildi Size Sapling tarafından getirildiHizmet
restoran görüntü Dmitry Nikolaev tarafından Fotolia.com'da Bir restoranın kaptanının yönetici şefle iletişim kurması, menü ve spesiyaller hakkında bilgili olması beklenir. Müşterilerine özel ilanlar veriyor, yemekler ve malzemeler anlatıyor ve sipariş alıyor. Kaptanın içecek servisi yapması ve eşleştirmeler veya menü seçimleri konusunda önerilerde bulunması beklenir.
sommelier
Çoğu zaman, bir kaptan bir sommelier görevlerini yerine getirmesi bekleniyor ya da bir sommelier (şarap görevlisi) yardımcı olacaktır. Buna şarap önerileri yapmak, şarapları kullanmak ve servis etmek, şişeleri boşaltmak ve şefin menüsüne göre şarap ve yemek eşleştirmelerini tavsiye etmek yer alıyor.
Gueridon Hizmetleri
Diane Stamatelatos tarafından Fotolia.com'da Gueridon servisi veya tableside hazırlığı sunan bir restoran kaptandan bu görevleri yerine getirmesini isteyebilir. Bunlar arasında et oymacılığı, balık servisi, peynir arabaları ve alevler sayılabilir, ancak bunlarla sınırlı değildir.
