Genel olarak baş aşçı olarak da adlandırılan kurşun aşçı, perakende veya ticari gıda hazırlama ortamındaki diğer aşçıları ve mutfak yardımcılarını denetler. O normalde en tecrübeli aşçıdır. Kadrosunu yönetmenin yanı sıra, tipik olarak mezelerin çoğunu hazırlar ve diğer yemeklerin hazırlanmasında gerektiği kadar yardımcı olur.
Beceri Gereksinimleri
Önde gelen aşçı olmak için mükemmel pişirme becerileri gerekir. Yemek tarifleri için bileşen ölçümlerini doğru bir şekilde adapte edebilmek için iyi matematik becerilerine sahip olmalıdır. Yiyecek hazırlama sürecinin akmasını sağlamak ve aynı zamanda yemek grupları için yemeklerin aynı anda bitmesini sağlamak, örnek bir zaman yönetimi ve örgütsel yeteneklere sahip bir lider aşçı gerektirir. Kirlenme veya bozulma olasılığını önlemek için gıdaların güvenli bir şekilde depolanmasını ve kullanılmasını yöneten kuralların farkında olmalıdır. Çalışanlarından en iyi performansı elde etmek için iyi liderlik ve motivasyon becerilerine ihtiyacı var.
$config[code] not foundİş görevleri
Gıda hazırlığının yanı sıra, bir kurşun aşçı, bozulabilir ve bozunamayan gıda ürünleri envanterini uygun seviyelerde tutmalıdır. Tedarikçilerden yiyecek siparişi vermekten sık sık sorumludur ve onlarla fiyatlandırma ve teslimat için pazarlık yapması gerekir. Menüler hazırlamak, yeni tarifler geliştirmek ve mutfağın kar ve zararlarını izlemek için bazı lider aşçılar gerekir. Bir lider aşçı genellikle personeli için çalışma programları hazırlar ve çalışanların işe alımı, eğitimi, denetimi ve işten çıkarılmasından sorumludur.
Günün Videosu
Size Sapling tarafından getirildi Size Sapling tarafından getirildiÇalışma koşulları
Lider aşçıların çalıştığı ortam, eski cihazlarla donatılmış eski bir mutfaktan ve sınırlı olanaklara sahip, en son ve en sofistike fırınlarla dolu son teknoloji mutfak işyerine, yemek hazırlama makinelerine ve aletlerine kadar değişebilir. Mutfağın durumuna bakılmaksızın, genellikle uzun olan iş gününün çoğu için ayağa kalkar. Önde gelen bir aşçı normal olarak gece, hafta sonları ve birçok tatil günlerinde çalışmak için gereklidir. Genellikle bir önlük, şefin ceketi veya aşçı üniforması dahil ortamına uygun giysiler giymesi beklenir.
Egitim gereksinimleri
Çoğu işveren başvuru sahiplerinin lise diploması veya eşdeğeri olmasını tercih etmelerine rağmen, bu iş resmi bir eğitim gerektirmemektedir. Önemli sayıda lider aşçı, sıra aşçı ya da hazırlık aşçı olarak yeteneklerini öğrenir. Birçoğu mesleki programlara kayıt olmak veya kendi pişirme becerilerini ve tekniklerini inceleyerek becerilerini geliştirir. Şef olarak pozisyonlara geçmek isteyenler sık sık yemek pişirme kurumlarına veya yemek pişirme okullarına kaydolurlar.
Maaş ve İlerleme Fırsatları
Bir lider aşçı, büyük bir restoranda çeşitli yönetim pozisyonlarına ilerleyebilir, ancak daha küçük işletmelerde tanıtım için çok az umudu vardır. Daha fazla para kazanmak için, lider bir aşçı normalde daha büyük veya daha prestijli bir restoranda daha zorlu bir iş bulur. MySalary.com’a göre, 2009 ABD’nin lider aşçı için yıllık medyan maaşı 28.345 dolardı.
