İyi bir barmen bulmak iyi bir arkadaş bulmak gibidir, çünkü gece hayatını seven herkesin kanıtlayabileceği gibi. Bir gülümsemeyle ve uzanmış bir elle orada olmak için güvenebileceğiniz biri ve barmenin durumunda, bu el lezzetli bir içecek tutar. Çoğu insan rahatlamak için bara girerken, barmenler ciddi ve zor bir iş yapmak için oradalar. Bir barmen olmak için hangi becerilere ihtiyacınız var? Hız, koordinasyon, dikkat ve temel matematik yapabilme becerisi tümüyle faydalıdır. Aynı zamanda iyi bir yargıya da ihtiyaç duyar, çünkü bu ölüm kalım tehlikesi olan bir iş.
$config[code] not foundTemel Barmen Görevleri
Barmenler her zaman bu adla çağrılmaz. Coğrafi konuma ve işyerinin yapısına bağlı olarak, barı çalıştıran kişiye, lüks ya da modaya uygun barlarda kullanılmaya meyilli bir terim olan barmen, barmen, barmen ya da mikolog olarak adlandırılabilir..
Öncelikle içki yapmaktan ve servis yapmaktan, ödemeleri almaktan ve bar alanını temiz ve stoklu tutmaktan sorumludurlar. Kullanıcıların sarhoşluk seviyelerinin izlenmesi de işin önemli bir parçasıdır. Bir barmenin belirli görevleri bölgeden bölgeye değişir, bu nedenle bir barmen için iş tanımı yandaki kulüpte çalışan barmenden farklı olabilir.
İçecekler Yapmak ve Servis Yapmak
Müşteriler söz konusu olduğunda, içecek sağlamak tüm barmenlik görevlerinin en önemlisidir. Bir kişi bara girdiğinde, barmen bir içki menüsünü teslim edebilir veya kullanıcının bir cin ve tonik, rom ve soda gibi standart bir içecek veya bir bardak bira siparişi vermesini bekleyebilir. Bira muslukları genellikle sergilendiği için, bar müşterileri, barmen bunları açıklamak zorunda kalmadan taslak bira seçeneklerini görebilir.
Barmen daha sonra uygun cam kapları seçerek içeceği yaratmaya başlar: bir chardonnay için beyaz bir şarap kadehi, merlot için kırmızı bir şarap kadehi, viski için kayalar, vb. Bazı içecekler yapmak süper basittir. Bir müşteri bir soda sipariş ettiğinde, barmenin bir bardağa kepçe koyup bardağı doldurmak için bir soda tabancası kullanması 15 saniyeden fazla sürmemelidir.
Taslak biraları çekmek aynı derecede hızlıdır, ancak bunun için bir teknik var. Barmen, bir ton köpüğün içeceğin üzerine birikmesini önlemek için camı doldururken bir açıyla tutmalıdır. Bir Guinness dökmek özellikle zordur. İki parçalı bir işlemde yapılır: Barmen, camı kısmen açılı olarak doldurur, birkaç dakika oturmasını sağlar ve sonra seviyesini koruyarak camın üzerine çıkar. Bu tekniğin kullanılması, koyu biranın üzerinde kendine özgü beyaz köpük tabakası yaratmanın tek yoludur.
Günün Videosu
Size Sapling tarafından getirildi Size Sapling tarafından getirildiHazırlama Kokteylleri
Çok çeşitli temel kokteyllerin nasıl yapıldığını bilmek barmenin işidir. Lüks barlar ve restoranlar genellikle özel içeceklerle dolu kokteyl menülerine sahiptir. Bu kokteyller karmaşık olabilir. Değişik miktarlarda yarım düzine bileşen içerebilir, bileşenlerin karıştırılmasının (ezilmiş) ve narin garnitürlere sahip olmasını gerektirir. Barmenler hızlı çalışmak zorunda oldukları için, tüm özel kokteyl tariflerini ezberlemelidirler.
Kokteyl menüleri kullanmayan barlarda bile, barmenlerin çok çeşitli popüler kokteyllerin isimlerini ve tariflerini bilmeleri gerekiyor. Bir müşteri gelip bir jile sipariş ederse, örneğin, barmen, cin, limon suyu ve basit şurup ile yapıldığını bilmeli ve bunları doğru oranda birleştirebilmelidir.
Bazen barmenler, kısa süreli spesiyaller için veya barın kalıcı menüsüne eklenecek kokteyl tarifleri geliştirir. Yaratıcı, konuklara popüler olan ve yapmak için çok karmaşık olmayan kokteyl tarifleri oluşturabilmek için bilgili bir karışım uzmanı gerekir. Bir içeceğin yapımı beş dakika sürerse, barın hizmet vermeye devam etmesi büyük olasılıkla mümkün değildir - barmenlerin kısa sürede çok fazla müşteriye hizmet vermesi gerekir.
Ödemeleri Toplamak
Bir barmen olacaksan, kafana temel bir ekleme yapabilmelisin. Müşteriler, aldıklarında içkiler için ödeme yapmak zorundadırlar ve barmen, neyin ücretlendirileceğini ve işleme başlayacağını bilmek zorundadır. Çoğu bar, satışları artırmak için kullanılan temelde bilgisayarlı yazarkasa olan POS sistemlerine sahiptir, bu yüzden bir barmen mutlaka her içki fiyatını ezberlemek zorunda kalmaz.
Bu meslekte, zaman paradır. Ne kadar hızlı barmenler bir işlemi kapatırlarsa, bir başkasına daha erken başlayabilirler, bu yüzden her içeceğin maliyetinin ne kadar olduğunu bilmek öder. Bir kişi üç veya dört içecek sipariş ettiğinde, barmen toplamı toplamalı ve bir fiyat vermelidir. Ayrıca, bir barmen birden fazla içecek almak için kredi kartı kullanmak isteyen müşteriler için sekmeleri açar ve kapatır ve her satın alma işlemini sekmeye eklemeyi unutmayın. Müşteriler nakit para ödediğinde, barmenler doğru değişiklikleri yapar ve çubukta kalan nakit ipuçlarını toplar.
Diners İçin İçecek Siparişleri Doldurma
Restoranda çalışan barmenler, hem bardaki insanlar hem de yemek yiyen insanlar için içki yapmak zorunda. Garsonlar, içecek siparişlerini ya bar personeline ileten bir bilgisayar sistemine giriyor ya da bara giriyor ve müşterilerinin içecek siparişlerini bizzat yerleştiriyorlar. Her iki durumda da, bir barmen masanın sırasındaki tüm içecekleri hazırlar, böylece garson, hepsini aynı anda teslim edebilir.
Malzemelerin Stoklanması ve Hazırlanması
Bir barın arkasındaki tüm limon dilimleri, limon dilimleri ve vişne kaplarını gördün mü? Çoğu barda onlara sahiptir. Birçok farklı kokteylde garnitür veya içerik olarak kullanılırlar. Barmenlerin meyvelerini kesmek ve bu kapları doldurmak genellikle barmenin işidir. Bir barmen ayrıca peçete ve pipet kapları stoklayabilir, barın büyük buz kutularını doldurabilir ve ücretsiz bar atıştırmalıklarını doldurabilir.
Aynı zamanda genellikle barmenlerin içecek envanterini sürdürmesi işidir. Vardiya başlangıcında, barmen herhangi bir likör şişesinin değiştirilmesi gerekip gerekmediğini ve soğuk kasaların yeterli şişe şarap ve bira ile dolu olup olmadığını değerlendirebilir. Yoğun bir vardiya boyunca, barmen nereye giderse gitsin daha fazla şişe almak zorunda kalmalı ya da boş olduklarında bira fıçılarının yerini almak zorunda kalabilir.
İçecek envanterini korumak, farklı barlarda farklı şekilde bölünmüş bir sorumluluktur. Bar, barmenlerin asistanı olan barbackler kullanıyorsa, genellikle bu görevlerin büyük kısmını yerine getirirler.
Çubuğu Temiz Tutmak
En kolay bar müşterisi bile, kirli bir alanda hazırlanan bir içeceği görmek istemiyor. Bariyer her ne zaman dökülürse çubuğu silerek, boş bardakları hızla bardan çıkartarak ve çubuğun arkasındaki alanı mümkün olduğunca temiz ve temiz tutarak çalışma alanını ve barı temiz tutmakla yükümlüdür. Bu sadece görünüş uğruna değil: Bar alanını temiz tutmamak sağlık kurallarının ihlali ile sonuçlanabilir.
Barback olan bir barda, belki de kesme tahtalarını yıkamak, çöp kutularını boşaltmak ve kirlenmiş garnitür kaplarını değiştirmek gibi işleri yapmaktan temizlikten de sorumludurlar.
Herhangi bir çubuğun düzgün çalışması için temiz bir cam eşya tedarikinin sürdürülmesi kritik öneme sahiptir. Bardaksız içecek alınamaz. Barmen, kirli bardakları yıkamak için rafa koymalıdır. Barback yoksa, genellikle barmenin kirli bardakları cam yıkayıcıya yerleştirmesi ve temiz olduklarında boşaltması gerekir. El yıkama sistemi kullanan çubuklarda, bu görev işin tatsız ama gerekli bir parçası olabilir.
Kullanıcıları Karşılama ve İzleme
Barmenlik sonuçta bir müşteri hizmetleri işidir. Yer sessiz olduğunda, barmen bara kadar yakın olan herkesi kişisel olarak selamlayabilir, biraz sohbet edebilir ve siparişlerini isteyebilir. Bar mobbed olduğunda müşterilerle keyifli alışverişler yapmak her zaman mümkün olmamakla birlikte, bar sahipleri barmenlerinin her müşteriye karşı kibar ve saygılı olmalarını beklemektedir.
Her müşteri karşılığında kibar ve saygılı davranmaz. Her barmen gerizekalılarla, hatta ayıklarıyla başa çıkmayı bekleyebilir. Can sıkıcı müşteriler sarhoş olduğunda, onların barda kalmasına izin vermek bir sorun olabilir. Kapıcı ya da diğer güvenlik personeli bulunan gece kulüplerinde ve barlarda, barmen genellikle müşterinin sorununu çözme gücüne sahiptir.
Barmenler aynı zamanda diğer müşterilere karşı agresif davranan müşterilerin farkında olmalı ve herhangi bir sorunun güvenliğini uyarmalıdır. Ne yazık ki, bar kalabalık olduğunda her zaman mümkün değildir ve barmenler içki siparişlerine ayak uydurmakta zorlanıyorlar.
Kullanıcı Kimliklerini Kontrol Etme
Bazı barlar ve kulüpler, girenlerin kimliklerini kontrol eden kapıcılara sahiptir, böylece barmenler yaptıkları her şeyin yanı sıra bu görevi üstlenmek zorunda kalmazlar. Bununla birlikte, birçok barda barmenler, yalnızca ABD'de 50 eyalette 21 yaşında olan ve yasal olarak içebilecek yaşta olan insanlara hizmet etmelerini sağlamaktan sorumludur. Sahte bir kimlik belirleme konusunda bazı eğitimler verilmelidir.
Barmenliğin Yasal Sorumlulukları
Odadaki herkes içebilir ve eğlenebilir, ancak barmenlerin dikkatleri açık ve dikkatli kalmalıdır. Bir barda çalışıyorsanız ve zaten sarhoş olan bir müşteriye hizmet vermeye devam ederseniz ve o kişi sarhoş olup birini incitir veya birisini öldürürse, yasal olarak bir sorumluluğunuz olabilir.
Eyalet yasalarınız bir barmen olarak sorumluluğunuzu belirler. Bir müşteriyi denetlerseniz ve daha sonra birisini öldürürse veya sarhoşken büyük hasara yol açarsa, eyaletinizin yasadışı ticaret yasaları (eski tipte bir çubuk tipi olarak adlandırılır) sizin veya iş yerinizin herhangi bir sorumluluk taşıdığını belirler. Çoğu eyalette, birisine aşırı göz kulak olmak sizi sorumlu kılar. Her devlet farklı olsa da; Bazılarında, yalnızca hizmet ettiğin kişi, hizmet ettiğinde gözle görülür derecede sarhoş olmuşsa, başın derde girer.
Eyaletinizin yasa yasaları ne olursa olsun, zaten sarhoş olan birine bilerek alkol servisi yaparsanız, başınız büyük belaya girebilir. Aileler, bariyerlere ve barmenlere, bu durumlarda sevdiklerinin öldürülmesi veya ciddi şekilde yaralanmaları durumunda, genellikle yasal suçlamalar getirmektedir ve zaten çok fazla alkol almış birine hizmet ediyorsanız, işinizi neredeyse kesinlikle kaybedeceksiniz. Daha da önemlisi, bu kritik hatayı yapmak yaşamları sona erdirebilir, bu yüzden barmenlerin en önemli görevlerinden birinin ne zaman birini keseceğini bilmek olduğunu hatırlamaları gerekir.
