BrewBound.com’a göre, ABD’de satılan tüm biraların neredeyse yüzde 13’ü Brewers Association’ın “zanaat bira” tanımına uygundur.
Ancak bu biraların birahaneden dudaklarına olan yolculuğuna bakarsanız, her zaman doğrudan değildir. Small Business Trends, kuzeydeki yerel ve ithal bira yapımında uzmanlaşmış sekiz kişilik bir grup olan HK Hospitality'nin ortak sahibi Brian Connell ile sohbet etti. HKH'nin kökeni hikayesi 1990'ların sonunda başladı ve aslında zanaat biralarına dayanmadı, ancak Connell ve ortak sahibi Tony Doyle klasik pub yemeklerini zanaat birayla eşleştirmeye karar verdiklerinde, bu bir ani sonuç oldu.
$config[code] not foundHer trend işiniz için doğru olmayacak, doğru olanı bulmak dönüştürücü olabilir.
Küçük İşletmelerin Trendleri: Bir barın büyümesi için hangi tavsiyeler işe yarar?
Brian Connell: Çok fazla beyin fırtınası yapıyoruz çünkü herhangi bir işte ilgili olmak çok önemlidir. 2000’lerde, el yapımı bira trendi bizim için bir fırsat oldu. Zanaat biralarının ilk barımız B.B. Doyle’un tipik bir İrlanda barından başka bir şeye dönüşmesine yardım edebileceğini düşündük.
Ama bira bira hakkında hiçbir şey bilmiyorduk, bu yüzden bize öğretmek için satış temsilcilerine güvendik. Biri bizim için bir akıl hocası oldu. Onun bilgisi ve coşkusuyla kendimizi el sanatları bira dünyasına sokmayı başardık. Bu on yılda beş blok arayla iki Brewer Evi açtık. Bunlardan biri eski B.B. Doyle’du. B.B. Doyle’un “Riverdance” Broadway yarışında “düzenli bir İrlanda barı” nı tutması çok zahmetli ve kârlıydı. Hatırlarsanız, İrlanda dansçılarının şovuydu. Gershwin Tiyatrosu caddenin karşısındaydı ve hala öyle. Ancak, eğer Riverdance çoğu Broadway gösterisinin yaptığı gibi sona erecek olsaydı, bir şekilde “farklı” olmamızın akıllı olacağını biliyorduk. Riverdance sonunda sona erdi, bu yüzden yeni bir isim ve zanaat biralarının iyi kararlar olduğuna karar verdik.
Bugün, HK Hospitality'nin sekiz yerleşik yeri var - dördü Hell's Kitchen Manhattan'da ve dördü Astoria Queens'de. Manhattan'da daha çok restoran olan biri Mom’s Kitchen & Bar Midtown’dur, Jolly Monk önceki adıydı. New York Bira Şirketi, Times Meydanı'na en yakın olan barımızdır. Queens'de Oliver’s, Astoria El Sanatları, Mom’s Kitchen & Bar ve Halsey’s Tavern var.
Küçük İşletme Trendleri: Rekabetçi barları nasıl araştırıyorsunuz?
Brian Connell: Eşim Tony daha yaratıcı; Ben daha teknik biriyim. Şaka yapıyorum derim ki mahalledeki her barı ziyaret etmek benim görevim ama kesinlikle çalışanlarımızın bilgeliğine de dikkat ediyoruz. Maaş bordrosundaki birçok kişi bardaydı ve yıllardır ızgara yapıyorlar; bu nedenle, sadece eğlenmemiş olsalar bile, bu “profesyonel gözü” açık tuttuklarında yardımcı oluyor.
Çünkü diğer çubuklar işleri bizden farklı yaparsa, bunu bilmek faydalıdır ve kopyalamak için değildir; bir şey üzerinde nasıl genişleyebileceğimiz veya kendi yeteneklerimizi nasıl ekleyebileceğimiz hakkında daha fazla şey. Neyin etkili olduğunu, neyin trend olduğunu anlamak önemlidir. New York Bira Şirketi çok geniş bir alandır ve haftanın yedi günü, sevdiğimiz kadar dolu tutmak kolay değildir. Bu yüzden, yaratıcı bir zihinle ve iyi eğilimleri belirleme becerisine sahip bir partneriniz olması harika. Ayrıca resmi topluluk kurullarına katılıyorum! Bir işletmeyi yönettiğinizde haberdar olun.
Küçük İşletme Trendleri: Bu harika. Her bar sahibi CB toplantılarına katılmaz. İşinizle ilgili olarak, düzenli işlerin bile bilmeyebileceği gerçekler nelerdir?
Brian Connell: Ayrıca, ezCater.com aracılığıyla herhangi bir yerimizden catering hizmeti sunuyoruz. Müzik ve TV stüdyoları, film setleri, partiler, yatırım şirketleri, gün boyu ilişkiler ve benzeri hizmetler sunduk. Tüm konumlarımızda eksiksiz mutfaklar bulunduğundan, gerekirse mutfaklarımızın ikisi veya daha fazlası arasında sorumluluklar ayırabiliriz. Catering bizim için iyi sonuç veriyor. Ve 24 saat içinde bile hizmet verebiliyoruz, ancak müşterilerimizin çoğu bize bir hafta önceden haber veriyor.
Manhattan'daki barlarımız harita üzerinde birbirine çok yakın, neredeyse hazır bir pub taraması. NFL oyunları açıkken, futbol temalı pub taramaları mevsimsel olarak yapacağımız bir şey. İçecek şirketleri pub'daki alışverişlerimize bayılıyor, çünkü insanlar bazen eğlenceli bir ortamda yeni bir ürüne daha açık davranıyorlar.
Küçük İşletme Trendleri: Küçük işletmelerin öğrenebileceği bazı zor kararlar nelerdir?
Brian Connell: UFC hayranlarımızın çoğu (Nihai Dövüş Şampiyonası) 51. Sokak Bira Evi'ne geçti. New York Beer Company'de UFC gösterileri canlı müzik geceleri yaşattı çünkü yakındaki otellerde kalan gezginler canlı müzik için nereye gideceklerini soruyorlardı. Bu yüzden New York Beer Company’deki cumartesi günleri UFC veya canlı müzik anlamına gelen “biri ya da diğeri” olmalı. Ancak birkaç hafta içinde ortaya çıkan yüksek profilli bir UFC savaşı var, bu yüzden sadece bir geceyi UFC gecesi yapıp yapmamamız gerektiğini merak ediyoruz. Ancak canlı müzik geceleri hakkında olumlu geri bildirimler var; momentumu var; hayal kırıklığına uğratmak istemiyoruz. Yakında buna karar vereceğiz, ancak çok sayıda çubuğa sahip olmak nezaketle esnekliği sağlıyor, örneğin yemek servisi gibi. Her işletme sahibi için zor kararlar vermek gerekiyor.
Görüntüler: Barın dışı: Amanda Stevens, FireTheCanon.com Pub tarama posteri: Alex Yong Diğerleri: HK Ağırlama
2 Yorumlar ▼
