Bir restoran ortamındaki kayıpları kontrol etmek, yönetim için benzersiz bir dizi zorluğa yol açar. Restoranın tüm alanlarında kayıplar meydana gelebilirken - depodan hostes standına - restoran yöneticisinin dürtü altında kalmasına yardımcı olmak için yapabilecekleri birkaç şey vardır. Yönetici şefi ve maitre d 'gibi diğer süpervizörlerle çalışarak, bir restoran müdürü, her şeyi kendi başına kontrol etmeye çalışmaktan daha iyi sonuçlara sahip olacaktır. Kayıpları kontrol ederken en önemli olan ortak sızıntıları anlamak ve bunları engellemenin bir yolunu bulmaktır.
$config[code] not foundÇalışan Hırsızlığı ve Dolandırıcılık
Özellikle büyük miktarlarda nakitle uğraşanlar olmak üzere, çalışanları işe almadan önce iyice veteriner. Suç geçmişi veya kredi sorunu olup olmadığını belirlemek için arka plan kontrolleri çalıştırın. Başvuru sahiplerinden önceki işlerden referanslar almasını sağlayın, sonra endişelenmek için herhangi bir sebep olup olmadığını görmek için bu referansları arayın.
Çalışanların, paranın gizli kameralar gibi güvenlik ekipmanları ile depolandığı tüm nakit çekmecelerine veya kasalarına erişimini izleyin. Tüm satış noktası sistemi şifrelerini çalışanların erişiminden uzakta güvenli bir alanda saklayın.
Banka mevduatları dahil olmak üzere nakit işlemlerle ilgili prosedürler oluşturun ve her çalışanın tamamen eğitilmesini sağlayın. Bekleme ve bar çalışanlarının, vardiyalarının başında başlayan ve vardiya sonunda toplamları, günün işlemlerine dayanarak doğrulayan bir nakit çekmecesi sayımı kullanmasını isteyin.
Günün Videosu
Size Sapling tarafından getirildi Size Sapling tarafından getirildiYerde olun ve yerde bulunun. Bir yönetici ne kadar fazla olursa, çalışanlar prosedürden sapma veya hırsızlığa girme olasılığı o kadar düşüktür.
Günlük yiyecek ve ürün envanterini izleyin. Yiyecek kayıtlarının doğru olduğundan emin olun, sarf malzemeleri muhasebeleştirilir ve içecekler mutfak personeli yönetimi ve yemek odası yönetimi tarafından izlenir. Yöneticiler mutfak ve bar envanterini yalnızca tedarikçiler tarafından teslim edildiğinde kontrol etsinler. Envanter sayfaları ve bir bilgisayar sisteminde depolanan envanter kayıtları arasında tam bir karşılaştırma yapabilmek için sürekli bir envanter sistemi kullanın.
Yiyecek hırsızlığını caydırmak için görev başındayken mutfak çalışanlarından yemekler sunar. Yemekler, menü fiyatlarına dik indirimle ücretsiz veya hazır olmalıdır.
Hırsızlıkların gerçekleştiği dokümanı çalın ve hemen çalınan çalışanları durdurun. Sıkı bir hoşgörüsüzlük politikası uygulamak, gelecekte diğer çalışanların çalınmasını engellemeye yardımcı olabilir.
Yemek atıkları
Üst düzey şefle günlük olarak bir yiyecek envanteri hazırlayın. Yiyecek tedarikçiden geldiğinde, depolanmadan önce denetlendiğinden emin olun. Güvenli olmayan bir sıcaklığa veya kötü durumda gelen yiyecekler derhal değiştirilmek üzere tedarikçiye geri gönderilmelidir. Gıda envanterini son kullanma tarihine kadar döndürün, böylece en yakın son kullanma tarihine sahip öğeler ilk önce kullanılır.
Mutfak personeline uygun büyüklükte porsiyonlarda servis yapmayı öğretin. Plakalar fazla doldurulmamalı veya doldurulmamalıdır. Çalışanlara, her bir plakanın tutarlı olması için nasıl düzgün bir şekilde ölçüm yapılacağını ve bölümleneceğini gösterin.
Bir gıda işleme prosedürünü uygulayın. Tüm çalışanların yiyecekleri uygun sıcaklıklarda tutmasını ve atıkları önlemek için yiyecekleri uygun sıcaklıkta pişirmelerini sağlayın. Atık oluştuğunda, gelecekte daha doğru satın alma için tarih, atık nedenini ve maddesini yazın.
İş Zararları
Çalışanları çapraz eğitin, böylece geniş bir beceri kümesine sahip olurlar ve yetersiz olduğunuzda ek roller üstlenebilirler. Örneğin, sunucu olarak çalışmak için bir hostes yetiştirin ya da mutfakta bulaşık makinesi olarak çalışmak için bir otobüs eğitin.
Çalışan performanslarını düzenli olarak gözden geçirin. Çalışanlarını pozisyonlarında daha verimli olmaları ve hızlı çalışmaları için eğitin. Bir çalışanın karşı karşıya kalabileceği sorunlu bölgeleri, örneğin sisteme çok yavaş bir şekilde sipariş vermek veya müşterilerin siparişlerini daha verimli hale getirmek için çok uzun sürmek gibi.
Fazla personel alımının gerçekleştiği bölgeleri arayın veya çalışan programları büyük miktarda düşüşle karşı karşıya kalıyor ve buna göre yeniden ayarlama yapıyor. Öngörülen satışlara, hava durumuna, mevsimsel değişikliklere ve o haftaki restoranın kullanıcı sayısını etkileyebilecek ek faktörlere dayanarak haftalık olarak çalışan programları oluşturun. Çok fazla çalışanın planlanmış olması durumunda, işgücü maliyetlerini azaltmak için gereksiz çalışanları eve erken gönderin.
Çalışanların programlarına göre giriş veya çıkış yaptığını doğrulayın. Çalışanların haftada 40 saatten fazla çalışmaya yakın olduklarında yönetime bildirmelerini gerektiren bir politika oluşturun. Bu, bazı çalışanlar için fazla mesai ücretinden kaçınmanıza yardımcı olacaktır.
Operasyonel Zararlar
Çalışan el kitabının politika ve prosedür bölümünü oluşturun. Yiyecek hazırlama, çalışanların davranışları ve çalışanların işlerini güvenli ve verimli bir şekilde nasıl yapmaları beklendiği hakkında bilgiler ekleyin.
Çalışanları tesis genelinde uygun güvenlik prosedürleri konusunda eğitmek için güvenlik toplantıları düzenleyin. Çalışanlara yiyecek hazırlarken nasıl bir bıçak kullanacaklarını göstermek veya çapraz bulaşmayı önlemek için plakaları taşımak gibi gösteriler kullanın. Personeli, ıslak zeminde kayma, ağır malzeme ve ekipman kaldırma veya mutfakta yanma gibi yiyecek servisi işleriyle ilgili tehlikeler konusunda eğitin. Bu, işçinin tazminat maliyetlerini ve işte yaralanan çalışanlara bağlı borçlanma riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
İş yerinde meydana gelen yaralanmaların ayrıntılı bir kaydını tutun. Kimin yaralandığı, nasıl yaralandıkları ve yaralanma sırasındaki işletim prosedürlerini takip edip etmedikleri konusunda net olun. Güvenlik prosedürlerini veya çalışma prosedürlerini takip etmeyen çalışanlar, ihlalin ciddiyetine bağlı olarak yazılmalı veya sonlandırılmalıdır.
