Restoran zincirlerinde ve restoranlarda devrilme politikası eğilimi ABD'de yavaş yavaş artmaktadır. Amerikan Express'in 27. yıllık American Express Restoran Ticaret Programı öncesinde yaptığı açıklamada, restoran işletmecilerinin yüzde 29'unun kabul etmeyi planladığı son bir restoran ticaret araştırmasına (PDF) göre işletmelerinde bahşiş bırakmayan politika, yüzde 18'i zaten sahip olduklarını bildirdi.
$config[code] not foundNeden Devrilme Eğilimi Beklemede Değil?
2016 Amerikan Ekspres Restoran Ticaret Anketi'ne göre, restoran işletmecileri tarafından restoran endüstrisi için önümüzdeki 12 ay içinde öngörülen en büyük teknoloji trendlerinden biri mobil ödemeler. Mobil ödemeler başladı ve devrilme konusunda karmaşık olabilir.
Dahası, yeni ekonomik gerçekler ve devlet düzenlemeleri de ülkedeki köklü bir şekilde devrilme kültürünün sökülmesine yardımcı oluyor. Örneğin, New York Valisi Andrew Cuomo’nun yönetimi, çalışan işçilere yönelik asgari ücreti geçen yıl yüzde 50 artırdığı zaman, asgari ücreti sadece 0,25 dolar artırdığı sunucular ve mutfak personeli arasındaki ücret farkını artırdı.
Restoran işletmecileri, restoran çalışanlarının sunucular ve mutfak çalışanları, örneğin aşçılar ve bulaşık makineleri gibi maaşlarındaki eşitsizliği gidermek için bir şeyler yapmaları gerektiğini düşündüler.
Restoran Personeli Arasındaki Ücret Farklılığını Dengelemek
Aşçılar gibi “evin arkasına” yönelik ücretler, yıllardır saat başına 10 ila 12 dolar arasında durgun kalırken, sunucuların bahşiş temelli alımları menü fiyatları ve hükümet düzenlemeleri ile yükseldi. Sonuç olarak, “evin arkasındaki” personel arasında her zaman bir miktar memnuniyetsizlik vardır, özellikle sunucular büyük bir geceyi kutlarken ve aşçılar geride kaldığında bazı restorancılar gözlemledi.
Uzun süredir devam eden bu eşitsizliği gidermek için, artan sayıda restoran zinciri ve lokantaları, ücretsiz olmak üzere, fark yaratan menü fiyatlarının yükselmesini tercih ediyor. Bazı restoranlar, ipuçlarını kaybettikten sonra sunucuların ücretlerini sabit tutmak için gelir paylaşımı uyguladı.
Peki, bahşiş bırakma politikasını benimsemeyen bu önde gelen restoranlar hangileri?
Bahşişlerden Kurtulmuş Restoranlar ve Yemekhaneler
Bahşiş verme söz konusu olduğunda Amerika'da bir devrilme noktasına yaklaşıyor olabiliriz. Aşağıda, ülke genelinde devrilme politikasını benimseyen bazı üst düzey restoran işletmeleri bulunmaktadır.
Kaliforniya
1. Marka 158
CA, Glendale'de bulunan Brand 158, sunucular için daha az rekabetçi bir iş ortamı oluşturmak için devrilme politikasını benimsemiş ve bu nedenle de diners için daha iyi bir deneyim olduğunu söylüyor. Sahibi Gabriel Frem, “İnsanlar işe geldi ve hafta boyunca ne yapacaklarını bilmiyorlarsa, bu gerginlik sonunda müşteriye dönecektir” diyor.
2. Comal
Meksika mutfağından yemekler sunan bu şık restoran, “tüm çalışanlarımız için uzun vadede sürdürülebilir ve adil olacak yeni bir tazminat modeline geçmek” için tüm faturalara otomatik olarak yüzde 20 servis bedelinden faydalandığını söylüyor.
New York
3. Kafe Çin
Sichuanese'nin merkezindeki şehir merkezi, New York şehrinin, uçsuz bucaksız kampa aykırı ilk üst düzey geleneksel Çin restoranlarından biri. Fiyatlar yüzde 10-15 oranında artmış ve sunucular saatte 15 dolar artı yemek satışı bazında komisyon alıyor. Mutfak çalışanları, yemek servisi, akşam yemeği ve teslimat satışlarına dayanan bonuslar alıyor.
4. Riki
Japon restoranı, 2014 yılında, Japon geleneklerine daha fazla uyum gösterilmesi gerekliliğini öne sürerek devrilme önleyici bir politika benimsemiştir. Her tatami masasına asılan tabelalara sahiptir: “Riki Restaurant şimdi devrilmeyen bir tesistir. Bahşişe gerek yok, beklenmiyor. ”
5. Dirt Candy
Aynı zamanda baş aşçı olan Amanda Cohen'in sahibi olan New York'daki yaratıcı vejetaryen restoran, yeni bir devrilme politikası ile 2015'in başlarında yeni, daha büyük ve daha cesur bir alanda yeniden açıldı. Ayrıca, her müşteri çekinde yüzde 20 servis ücreti alarak yeni bir fiyat planı ortaya koydu.
Chicago
6. Alinea
Alinea ve kardeş restoranı Next, özel akşam yemekleri için yüzde 20 servis ücreti ekleyerek müşterilerin ekstra bahşiş vermesine gerek kalmayacak.
Denver
7. Abrusci’nin
Wheat Ridge'de Denver'ın hemen dışında bulunan bu üst düzey İtalyan restoranı, bahşişi yasakladı ve faturalara yüzde 20 servis ücreti verdi. Sunucular şimdi saatte en az 20 $ garantilidir, mutfak personeli ise saat başına en az 14.50 $ alır.
Philadelphia
8. Girard
Girard, iş modelinin “birçok Avrupa restoranına benzer” olduğunu ve çalışanların adil bir ücret ve ücretli izin aldıklarını söylüyor. Bu, tüm faturalara yüzde 15 hizmet bedeli içermekte olup, denklemden bahşişlerin çıkarılmasının “konuklarımıza ödeme konusunda endişelenmek için konuk üzerindeki baskıyı ortadan kaldırdığını” açıklamaktadır.
Pittsburgh
9. Bar Marco
Pittsburgh'daki minimalist buluşma, politikanın “herkesin hayatına tutarlılık getireceğini” belirten ve “insanların bir haftada 200 dolar, bir sonraki ayda 1000 dolar kazanamayacağını” söyleyen devrilme politikasını benimsedi. Politika o kadar başarılı oldu ki, Bar Marco'nun kurucusu Bobby kadar başarılı oldu. Fry, kardeş restoran The Livermore'a genişlettiğini söyledi.
Kentucky
10. Pakethane
Yaratıcı kokteyller, tamamen köfte menüsü ve Newport'ta bahşiş bırakmadan buzlu mekân (PDF), KY'nin “sunucularımız için gelir güvenliği sağlamak” için bahşiş bırakmama politikasını oluşturduğunu söyledi. Sunucular, saat başına% 10 veya bireysel olarak% 20 kazanıyor vardiya başına gıda satışı, hangisi daha büyükse. Restoranda ve menüde belirgin bir şekilde “Devrilme yok” işaretleri bulunur.
San Francisco
11. Bar Agricole
San Francisco’nun SOMA semtinin endüstriyel bir bloğunda yer alan çağdaş bir lokali olan Bar Agricole, içecek ve yiyecek fiyatlarının tamamını “Servis dahil” olarak listeler, bahşiş yapma politikasını kabul etmeyi ve 15 $ 'lık kokteyllerin maliyetini azaltmayı kolaylaştırır.
12. Manos Nouveau
Castro'nun kalbindeki sanatsal Latin-Fransız restoranı ve şarap barı, 1 Mayıs 2015 tarihinden itibaren tüm çeklere yüzde 30 ek ücret ekledi. Tüm çeklerine “eşitlik tahsisi” olarak faturalanan ücret vergileri, bahşiş ve “Sağlıklı San Francisco Ek Ücreti.”
Seattle
13. Ivar’ın Somon Evi
Seattle’ın en iyi deniz ürünleri restoranlarından biri olan Ivar’lar, 2015’te menü fiyatlarında bahşiş bırakma oranını% 20 artırdı. Tüm çalışanlar, ücretlerini saatte en az 15 $ 'a yükseltti.
Görüntü: Comal
7 Yorumlar ▼
