Bugünün ziyafetleri, eski bayramların çağdaş eşdeğeridir ve amaç, orta çağlarda olduğu gibi aynı kalır - toplamak, kutlamak ve belki de daha önemlisi, etkilemek. Profesyonel ziyafet servisinin protokollerinin az bir kısmı ziyafetlerin ve eskilerin kutlamalarını hatırlatırken, ziyafet hizmetinin temel kurallarını anlamak konukları etkilemek için uzun bir yol kat ediyor.
$config[code] not foundKurma
İlk misafir gelmeden önce bile, bir ziyafet sunucusunun görgü kuralları bilgisi test edilir. Yer ayarının yanlış tarafındaki bir çatal veya kaşığı işaret eden bıçak, antre du jour'un yanlış yerleştirildiği kadar belirgin bir pastadır. Emily Post Enstitüsü'ne göre, görgü kuralları konusunda en tanınmış otorite, belirli kurallar tablo düzenlemesini yönetir. Çatallar sağa yerleştirilmelidir; bıçaklar, sonra kaşıklar ise yer ayarının soluna gider. Bıçaklar eğim veya bıçak merkeze veya sola bakacak şekilde yerleştirilmelidir. Yer ayarının sağına gözlükler ve çatalların soluna ekmek plakaları yerleştirilmelidir. Her ayar tam olarak aynı gözükecek şekilde her şey tam olarak hizalanmalıdır. En önemlisi, masadaki her parça cilalı ve lekesiz olmalıdır. Aynı şey bir sunucunun görünümünde ve tek biçimli olarak da söylenmelidir.
İçecek servisi
Lora Adruser ve Douglas Robert Brown'ın "Restoran Eğitimi Ansiklopedisi", içecek servisi görgü kurallarını ana hatlarıyla belirtir. Ziyafet boyunca içki servisi devam etmeli, sağ eliyle sunucunun sağ tarafında servis edilen içecekler sağ eliyle, yani avuç içi ve hiçbir zaman sunucunun elinin arkası konuğa bakmaz. Şeref konuğuna önce servis verilmelidir, ardından en yaşlı ve en genç olan masada kadınlar. Masada bulunan beyler, partinin en kıdemli üyesinden başlayarak görevlendirilmelidir. Son olarak, etkinliğin ev sahibi servis edilmelidir. Masanın yarısına kadar su bardağını doldurmak ve masanın geri kalanı için ferahlık sağlamak için geri dönmek kaba kabul edilir.
Günün Videosu
Size Sapling tarafından getirildi Size Sapling tarafından getirildiYemek servisi
Bireysel yiyecek ve içecek firmaları ve ziyafet şirketleri hız veya rahatlık için hizmet adımlarını değiştirebilir, ancak Adruser ve Brown sunucuların belirli temel kurallara uyması gerektiğini söylüyor. Tüm yemekler, mezeler, salatalar, mezeler ve tatlılar konukların sol tarafından servis edilmelidir. Sunucu, sol elini, konağı avuç içine, içeceği ile aynı sırada hizmet vererek, konuğa en son hizmet ettiği zaman kullanmalıdır.
İdeal olarak, tüm kurslar bir misafirle tüm konuklara verilmelidir. Bu mümkün değilse, bir sonraki masaya yiyecek teslim edilmeden önce şeref masasının konuğu ile başlayan her masada misafirlere servis yapılmalıdır. Antre seçimi veya konukların ana yemek seçimi ve özel beslenme kısıtlamaları genellikle servis başlamadan önce yapılır. Konuk, sunucuyu masadaki herhangi bir değişiklik veya kısıtlamanın farkına varırsa, sunucu derhal bir değişiklik sağlamalıdır.
takas
Kurslar arasında ve sonrasındaki masaları temizlemek için uygun görgü kuralları hakkında bazı tartışmalar var, ancak Emily Post Institute yemeklerin masadaki herkesin kursu bitirdiği andan önce temizlenmeli, ancak daha önce temizlenmemesi gerektiğini söylüyor. Yemekler ve kullanılmış gümüş eşyalar, sunucunun sağ elini kullanarak ve temizlerken misafir veya masaya ulaşmamasına rağmen, konuğun sağ tarafından temizlenmelidir. Kullanılmayan yer ayarları ve cam eşyalar bu zamanda da kaldırılmalıdır. Tüm tablolar silindikten sonra, bir sonraki kurs için "bir yere koyma" ya da mutfak eşyaları sağlama zamanı gelmiştir.
Görünmez hizmet
Tabii ki, ziyafetler "görünmez servis" olarak adlandırılanı gerektirir. Konukların dikkatinin başka bir yere odaklanması beklendiğinden, menüler genellikle önceden sıralanır ve oturma çizelgeleri önceden düzenlenir ve konukların ödül sunumlarına veya düğün tostlarına konsantre olmalarını serbest bırakır. İdeal bir ziyafet sunucusu her zaman kullanılabilir, ancak çok az fark edilir. Bu amaçla, profesyonel görünüm, duruş ve davranış, ev sahiplerinin misafirlerini gerçekten etkilemesine izin verme yolunda uzun bir yol kat etmektedir.
