Zorlu bir ekonomide bile, Amerikalılar son birkaç yılda yiyecekleri parlak noktalardan biri haline getirerek yemek yemeyi sever, yeni yiyecek ve restoran konseptleri oldukça sık görülür. Yiyecek ve içecek hizmeti veren girişimcilerin geleceğe sıçramasına yardımcı olmak için, araştırma ve danışmanlık şirketi Technomic geçtiğimiz günlerde 2011 yılı için en önemli 11 trend öngörüsünü açıkladı.
1. Yetişkin içecekler. Tüketiciler kutlamak istiyor (veya üzüntülerini boğuyorlar). “Mad Men” tarzı retro kokteyller, cin ve viski biralar ve punch (sangria dahil) gibi sıcak olacaktır. Bitkisel içerikleri içeren kokteyller çoğalır; yani “zayıf” (düşük kalorili) kokteyller. Daha geniş bir tüketici yelpazesini çekmek için daha hızlı zincirler alkollü içecekler eklemeye başlayacaktır.
2. Tuğla ve harç kutusunun dışında düşünün. Yemek kamyonları ülke çapında büyük bir çılgınlık yarattı ve birçok restoran yemek için kullanmak veya isimlerini yerel alanın dışına yaymak için onları ekledi. 2011 için sıcak sezonluk ve geçici "açılır" restoranlar ve büfeler olacak.
3. Ünlü çiftçiler. Emeril Lagasse gibi şeflerin ilk kez ünlendiğini hatırlıyor musunuz? Şimdi, Technomic, yerel kaynaklı gıdalara odaklanma ile aynı şeyin yerel çiftçilere gerçekleşeceğini tahmin ediyor. Restoranlar, özel menüler sunarak, ünlü çiftliklerden gelen ziyaretlere ev sahipliği yaparak ve menü açıklamalarına referans vererek etlerini, ürünlerini veya peynirlerini sunan tanınmış çiftçilerle ortaklıkları vurgulayacaktır.
4. Sosyal medya / mobil / teknoloji. Restoranlar, Foursquare ve Groupon gibi mobil ve sosyal araçlardan en fazla yararlanan işletmeler arasında yer aldı. Bu devam edecek, uygulamalar, kupon web siteleri ve konum tabanlı sosyal medya büyümeye devam edecektir.
5. Korece ve daha fazlası. Kore takoları, mobil tako kamyonları sayesinde öne çıkmaya başladı, ancak genel olarak Kore barbeküsü 2010'da da sıcaktı. Bu eğilim, 2011'de popülerliğini koruyan ve genel olarak Kore kültürünün, çok kültürlü tacos ve her türlü taşınabilir sokak yiyeceği ile birlikte devam edeceği yönünde devam edecek..
6. Tutumluluk tepkisi. Lokantalar para biriktirmekten bıktı. Harcanabilir geliri biraz olan herkes 2011'de lüks yemek için kullanacak. Bu, ticari müşteriler ve zengin bireylerin üst düzey spesiyalleri aramak için üst düzey restoranlara döneceği anlamına geliyor. Daha orta sınıf ölümlüler makul fiyatlar arayacaklar, ancak bunun yanında sıradışı menü öğeleri ve “deneyim” sunan restoranlar da isteyecekler.
7. Fırsatlar hala baskındır. 6 numaraya aykırı gelebilir, ancak tüketiciler indirim ve spesiyallere alıştı, bu yüzden hala anlaşma talep ediyorlar. Ancak, gıda fiyatlarındaki yükselişin karlı olması, maliyetlere ve nakit akışına dikkat edilmesini gerektirecektir.
8. Marka uzantıları. Tam hizmet veren restoranlar ve hatta restoran olmayan markalar, ekonomi yükseldikçe, hızla gündelik marka uzantılarına geçecektir. Mevcut restoratörler, yeniden yapılanma birimlerini arayacak ve marka yapımcıları yapacaklar.
9. Köklere dönün. Aşağı zamanlarda insanlar rahat yemek isterler. Acayip menüler, Güney tarzı Güney yemekleri gibi öğeleri içeriyor; retro İtalyan; ve aile tarzı hizmet. Ayrıca sıcak tatlılar için dondurmalar ya da Twinkies gibi uzun zamandır sevdiğim ikramlara dokunan eşyalar gibi "çocuk mamaları" dır.
10. Yeni marketten rekabet. Her tür perakendeci, restoran çimlerinde daha geniş bir ürün yelpazesi sunmaya devam ediyor. Özellikle market market operatörleri daha fazla gıda maddesi ekliyor ve kaliteyi yükseltiyor.
11. Yağa karşı yerleştirin. Sağlıklı ve hoşgörülü menü öğeleri arasındaki savaş yıllarca sürdü ve yakında herhangi bir zamanda bitmeyecek. 2011'de yeni federal menü etiketleme gereklilikleri yürürlüğe girecek. Restoranlar iki uç noktaya gidecek: Glütensiz ve düşük kalorili yemekler gibi daha sağlıklı ürünler eklemek ve besiye özgü lezzetleri sınırlı süreli teklifler olarak sunmak (beslenme bilgisi göndermeyi gerektirmeyen).
Eğer yemek servisi yapıyorsanız, bu trendlerin bir kısmını 2011 ve sonrası için işletmenize eklemenin yollarını düşünün.
7 Yorumlar ▼
