ABD Federal İlaç İdaresi, küçük işletme peynir üreten topluluğu aracılığıyla bir şok dalgası gönderdi. Kurum, peynirin artık ahşap kurullarda yaşlanamayacağını söylüyor.
EDİTÖRÜN GÜNCELLEME: FDA geri çekildi. FDA, çeşitli kaynaklardan gelen tepkilere dayanarak hızlı bir şekilde geri adım attı. Ancak, gelecekteki durumlar için öğretici olduğu için bu makaleyi devam ettiriyoruz. Düzenleyici aşırılık teşebbüsüne karşı hızla geriye itmenin yardımcı olabileceğini göstermektedir. Greg McNeal'in de işaret ettiği gibi, FDA'nın gelecekte yeni düzenlemeler yapmasını durduracak hiçbir şey yok. Küçük peynir üreticileri için peynir güvenliği hakkında daha fazla bilgi için Amerikan Peynir Derneği’nin En İyi Uygulamalar Rehberine bakınız. Orijinal makalenin kalanı aşağıdaki gibidir.
$config[code] not foundBu küçük esnaf peynir üreticileri etkiler.
FDA, peynir yapımında zamanın kazandığı bir teknik olan ahşap tahtaların kullanılmasının mikropların sağlık risklerine yol açtığını iddia ediyor. Sorun görünüşte federal ajans bazı New York Eyaleti peynir üreticilerine uygulama için başvurduktan sonra ortaya çıktı.
New York Eyalet Tarım ve Pazarlar Dairesi Süt Kontrol ve Süt Hizmetleri Dairesi FDA'dan açıklama istedi. Aşağıdaki açıklamayı aldılar. Yaygın olarak çevrimiçi ortamda yapılan yorumlarda, FDA’nın Gıda Güvenliği ve Uygulamalı Beslenme Merkezi (CFSAN) Süt ve Yumurta Şubesi Şube Şefi Monica Metz şunları söyledi:
“Gıda tesisleri iyi üretim uygulamalarına girerse, mikrobiyal patojenler kontrol edilebilir. Patojenlerin yaşayacak ve çoğalacak nişler bulamamasını sağlamak için ekipmanların ve tesislerin uygun şekilde temizlenmesi ve sanitasyonu kesinlikle gereklidir. Listeria monocytogenes gibi patojenik mikroorganizmaların kalıcı suşlarının bulunabileceği tesislerde yeterli temizlik ve sanitasyon prosedürleri özellikle önemlidir. Peynir olgunlaştırılması için kaba veya başka türlü ahşap rafların kullanılması, “tüm tesis ekipman ve gereçlerinin yeterince temizlenebilir ve bu şekilde uygun malzeme ve işçilik sağlayacak şekilde tasarlanmalı ve uygun şekilde korunmalıdır.. ”21 CFR 110,40 (a). “
FDA’nın yorumu şu şekilde devam ediyor:
Ahşap raflar veya panolar yeterince temizlenemez ve sterilize edilemez. Ahşabın gözenekli yapısı, bakterileri emmesini ve tutmasını sağlar, bu nedenle bakteriler genellikle sadece yüzeyi değil aynı zamanda ahşabın iç tabakalarını da kolonize eder. Yaşlanmak için kullanılan raflar veya panolar bitmiş ürünlerle doğrudan temas eder; bu nedenle bitmiş ürünlerde potansiyel bir patojenik mikroorganizma kaynağı olabilirler. ”
Kurul yaşlanmasının savunucuları, hükümetin riski aşırı derecede etkilediğini düşünüyor.
Peynir kurulu yaşlanma köklü bir tekniktir. Aslında, en fazla saygı gören ve saygı duyulan Amerikan usta peynirlerinden bazıları şu anda ahşap panolarda kullanılıyor.
Wisconsin Ziraat Dairesi eski sözcüsü Jeanne Carpenter anlatıyor. Cheese Underground blogunda yazıyor:
“Amerikan Peynir Birliği üçlü En İyi Şov Kazanan Pleasant Ridge Rezervi, Wisconsin'deki Uplands Cheese'den ahşap tahtalara işlendi. Aynı şekilde, ödül kazananlar için Vermont'taki Cabot Clothbound, şu anki ABD Şampiyonu peyniri Marieke Feonegreek ve 2013 Show Showner-Up Bleu Mont Bandaged Cheddar'ın En İyisi ”dedi.
Esnaf Küçük İşletme Peyniri Vurmak
Peynir meraklıları, esnaf peynirini Velveeta veya Kraft gibi seri üretilen versiyonlardan ayıran tekniği değiştireceğini savunuyorlar. Başka bir deyişle, FDA gereklilikleri, küçük işletme peynir yapımında rekabet avantajını ortadan kaldırabilir.
Plastik veya paslanmaz çelik yüzeylerde yapılan değişiklik aynı zamanda ilave bir masrafı temsil edecektir. Bu masraf, küçük işletmeleri, büyük meslektaşlarından daha fazla zorlayacaktır.
Cato Enstitüsü'nden Walter Olson gibi eleştirmenler asıl sorunun yasa olduğuna inanıyorlar. Kongre, 2011'de Gıda Güvenliği Modernizasyon Yasası'nı (FSMA) yürürlüğe koydu. Gıda endüstrisindeki diğer birçok küçük işletmeyi, büyük üreticilerden farklı standartlarla hedef alacağı konusunda uyardı. Overlawyered adlı blogunda Olson şunları söylüyor:
“2011'in kötü niyetli Gıda Güvenliği Modernizasyon Yasası'nın (FSMA), pek çok endüstriyel olmayan gıda kaynağını keseceği konusunda uyardık.”
Olson, ayrıca, ABD'nin küçük işletme peynir endüstrisi endüstrisinde yasalar bile durmayabilir.
Kurum görünüşte ithal peynir için aynı standardı uygulamak niyetinde. Bu, bu ülkedeki zanaatkâr peynir üreticilerini harap etmenin yanı sıra, bu hareketin Amerikalıların çok sayıda klasik Avrupa peynirine erişimini de keseceği anlamına geliyor. Comte ve Reblochon, “kimlik standartlarına göre ahşap üzerinde yaşlanması gerekiyor”.
Peynir Shutterstock görüntüsü
3 Yorumlar ▼
