Restoran çalışanları görevlerini verimli bir şekilde yerine getirmek için hızlı bir çalışma ortamında etkin bir şekilde iletişim kurmalıdır. Konuk çeklerinde tam menü açıklamaları yazmak için zaman veya oda yoktur, bu nedenle tüm ürün kısaltmalarının hem mutfak hem de STF, LG veya EZ gibi kat personeli tarafından anlaşılması çok önemlidir. Kuruluşa, şirket politikasına, temaya, konsepte ve ürün hattına göre değişir, ancak restoran sektöründe evrensel olarak kullanılan birçok ortak menü kısaltması vardır.
$config[code] not foundBaşparmak Kuralı
Genel bir kural, mümkün olduğunda baş harfleri kullanmaktır. Yalnızca bir sözcük içeren öğeler veya yönler, ilk iki ila üç harften veya tam kelimeyi fonetik olarak çalan üç ila dört harften oluşan bir kombinasyonla gösterilir. Örneğin, CN tavuk çorbası çorbası, SA ise sosisleri temsil eder, STF "doldurulmuş" kelimesini açıklar ve OTS, şefi "tarafta" bir şeyler sunması için uyarır. "86" terimi, tüm restoran çalışanlarına, "86 nolu kaburga" nda olduğu gibi, bir öğenin stokta olmadığını bildirir.
Bira, Şarap ve Kokteyller
Biralar ve şaraplar tipik olarak marka adı ile anılır. Bir bira markasını LT takip ettiğinde, bir lite bira anlamına gelir. Cabernet için CAB, merlot için MER, Zinfandel için ZIN ve chardonnay için CHAR gibi şaraplar için de farklı kısaltmalar vardır. İlk başlıklar votka, rom, cin, tekila ve viski (V, R, G, T, W) gibi kuyu likörleri için kullanılır. Baş harfleri ayrıca tornavida (SD), tekila sunrise (TS) ve cin veya votka martini (GMART, VMART) için kısaltmalar gibi popüler kokteyllerde kullanılır. OTR "buzlu" ve UP "düz" anlamına gelir. Bu kısaltmaların herhangi birini, belirli bir likörün markası ile takip edebilirsiniz.
Günün Videosu
Size Sapling tarafından getirildi Size Sapling tarafından getirildiDers İçerikleri
Birçok restoran aynı öğeleri farklı boyutlarda sunar veya farklı taraflarla servis edilir. Buna bağlı olarak, birkaç çeşit ders tanımı kısaltması kullanılır. SM ve LG, küçük ve büyük olanları ayırt etmek için kullanılır. APP tipik olarak iştah açıcı bir öğeyi belirtmek için kullanılır. Alakart servis edilen mezeler genellikle AC'den önce gelir ya da ardından AC, tam akşam yemeği kısmı - yanlar, çorba, salata, tatlı dahil - D olarak etiketlenir. Yan yemekler genellikle "SD pirinci" de olduğu gibi SD ile ayırt edilir.
Gıda maddeleri
Çoğu restoran, gıda maddeleri için de kısaltmalar ve kısaltmalar kullanır. Pizza sipariş ederken, sunucular ince bir kabuk belirtmek için TH veya tava (kalın kabuk) için P kullanır. Yaygın olarak kullanılan bazı pizzalar için kısaltmalar arasında sucuk için SA, biberli için P veya PEP, soğan için ON, yeşil biber için GP ve yeşil veya siyah zeytin için GO veya BO bulunur. Genellikle HB bir hamburger ve CB bir çizburger temsil eder. Spagetti ve mostaccioli, SPAG ve MOST olarak adlandırılır. Bazı yaygın sos kısaltmaları, et sosu için MS, marinara için MAR ve Alfredo için ALF'dir.
Koşulları Değiştirme
Mutfak personeli ayrıca, yiyeceğin doğru şekilde hazırlanmasını ve paketlenmesini sağlamak için değiştiricilere güvenir. Sunucular, etlerin nadiren R, orta için M, orta nadir için MR ve iyi hazırlanmış WD için ne kadar iyi pişirilmesi gerektiğini gösterir. SOS "taraftaki sos" anlamına gelir. Bir gıda adından sonra EZ, şefin bu madde üzerinde kolay gitmesi gerektiği anlamına gelir, HOLD ise tamamen atlamak anlamına gelir. Önceliği olan bir sipariş OTF'yi "anında" olarak etiketleyebilir ve TG genellikle "gitmek" anlamına gelir.
