Herhangi bir kuruluşun mutfak personeli, ister beş yıldızlı bir restoran isterse küçük bir akşam yemeği olsun, müşteriye yemek servisi sağlamak için gereken aynı temel görevlere katılır. Yiyecek hazırlama ve bulaşıkların asıl pişirilmesi bir mutfakta mevcut olan işlerden sadece ikisidir. Daha büyük mutfaklar, sayısız görevle başa çıkmak için geniş bir kadroya sahiptir.
Yiyecek hazırlamak
Yiyecek maddelerini günün menüsü için hazırlamak mutfakta önemli bir fonksiyondur. Bu görevler, yiyecekleri ayırmak, kesmek, yıkamak ve saklamaktır, böylece yemekleri pişiren çalışanlar belirli işlere konsantre olabilirler. Bu pozisyon genellikle “hatta” çalışmadan önce (aslında yemek pişirmek) çıraklık olarak kabul edilir, çünkü bir kişiyi yemeklerde kullanılan malzemeleri ve gerekli miktarları tanımaktadır. Yemek hazırlığı ayrıca çorba ve salata yapımı, hazır mutfak eşyalarının temizlenmesi, yapılacak siparişlerin hazırlanması ve gerektiğinde hatta yer değiştirmeyi de içerir.
Sous Chef
Fransızcada "aşağı" kelimesini alan bu pozisyon, daha kaliteli restoranlarda daha sık bulunur. Sous şef, birçok yönden, şefin mutfağı idare ettiği gibi bir süpervizördür. Sous şefi bekleme personelini organize eder, görevler atar ve mesai saatlerinde akışı sürdürür. Sous şefinin işinin büyük bir kısmı idaridir, malzeme sipariş etmekten, vardiyaları planlamaktan ve bazı durumlarda menü planlamaktan sorumludur. Hcareers.com'a göre, bir aşçı şefin maaşı, 2009 itibariyle, 30.000 ile 50.000 dolar arasında değişiyor. Sous chef otellerde ve yolcu gemilerinde daha sık maaş alıyor.
Günün Videosu
Size Sapling tarafından getirildi Size Sapling tarafından getirildiBaş şef
Baş aşçı ya da baş aşçı, genellikle oteller ve daha iyi restoranlar tarafından kullanılır. Bu, personel alımında karar almayı, menü planlamayı ve mutfak operasyonlarının genel yönetiminden sorumlu olmayı içeren bir yönetici pozisyonudur. Şef ayrıca sunulan yemekleri seçer ve esasen kuruluşun kimliğinden ve itibarından sorumludur. Cbsalary.com'a göre, Nisan 2010 itibariyle yıllık maaş aralıkları 51.000 ila 92.000 dolar arasında değişiyor.
Yardımcılar
Bir mutfak yardımcısı genel bir konumdur ve çeşitli görevleri içerir. Bu kişi, büyük olasılıkla yiyecek hazırlama, yiyecek saklama, temizleme ve diğer mutfak personeli üyelerine yardım etme ile ilgili bir yardımcı çalışandır. Masaların taşınması ve mutfak işleri genellikle bir mutfak yardımcısının işinin bir parçasıdır, Yardımcılar ayrıca bulaşık makinesine hazırlamak için yiyecekleri kazıma yapabilir, ancak bu görev genellikle bulaşık yıkama pozisyonuna getirilir.
Mutfak Taşıyıcıları
Bir üniversite görevlisi, bazı bakımlardan bir yardımcıya benzer, ancak Maine Üniversitesi'ne göre, bu pozisyonun, özellikle daha iyi kuruluşlarda, özel görevleri vardır. Bir taşıyıcı, yemek hazırlama masa örtüleri ve şef önlükleri gibi genel bir mutfak yardımcısı görevinin yanı sıra, yiyecek hazırlama ve yemek alanlarının genel temizliğinin yanı sıra çöplerin kaldırılmasını da sağlar.
