Sommelier giriş seviyesi bir pozisyon değil. Bu son derece yetenekli ve yetenekli profesyonel, müşterilerinizin yemekleriyle mükemmel uyum sağlayan bir şarap seçmelerine yardımcı olur. Olağanüstü bir zevke ve örnek müşteri hizmeti becerilerine sahip olmalıdır. Bir sommelier şarapları, bileşimlerini, nasıl yapıldığını ve menünüzdeki yemekleri nasıl etkilediğini anlıyor. Sommeliers ağırlıklı olarak erkek iken, daha çok kadın alana giriyor.
$config[code] not foundTanım
En temel seviyede bile, bir sommelier bir garson olarak değil, bir şarap görevlisi olarak kabul edilir. Küçük işletmeler kendi sommelier'lerinin garson olarak çalışmasını sağlayabilir, ancak giriş seviyesindeki garsonlardan daha yüksek ücretli ve daha yeteneklidirler. Sommeliers, kuruluşunuzun şarap mahzeninde çalışır ve hangi şarapların hangi yemekler ile gittiğine karar vermek için restoran şeflerinize danışın. Bir sommelier bazı kurumlarda 80.000 - 160.000 $ kazanabilir, ancak çok deneyimli ve bilgili olmalıdır. ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu'na göre giriş seviyesindeki sommeliers genellikle yılda 28.000 dolar kazanıyor.
Görev ve sorumlulukları
Sommelier’inizin saatleri, tesisinizin yemek tarifesiyle uyuşuyor. Bu nedenle, gece, hafta sonları veya tatillerin gerekli olup olmadığını belirtmelisiniz. Sommelier, servis başlamadan önce meslektaşları ve mutfak personeli ile birlikte şarap listesine bakmalıdır. Müşterilerinize şarap seçimlerinde yardım etmenin yanı sıra, sommelier birkaç ev arkası rolü üstlenir. Şarapları satın almaktan ve şefin tariflerine göre şarap listesi oluşturmaktan sorumlu. Sommelier tüm şarap envanterini ve yönetimini üstlenir. Garsonlar, şarap listesindeki sommelier ve başarılı eşleştirmeler tarafından eğitilmektedir. Kapalı günlerinde, kendisini şaraplarla tanıştırması ve hatta çok çeşitli şaraplarla tanışmak için şarap imalathanelerini ziyaret etmesi bekleniyor.
Günün Videosu
Size Sapling tarafından getirildi Size Sapling tarafından getirildiBeceri
Herhangi bir şarap üreticisi için kapsamlı şarap bilgisine sahip olmak şarttır. Daha da önemlisi, patronlarınıza profesyonelce ve güvenle kendini göstermelidir. Müşterilerinizi doğal olarak eğitebilmeli ve bir uzmanlık düzeyi sergilemelidir. Bir şarap uzmanı olarak, müşterilerinize şarap satıyor ve kurumunuzun şarap kazancını artırması gerekiyor. Sommelieriniz için hassas bir palet ve sıradışı bir koku alma hissi önemlidir, çünkü şarapları bitkisel, bitkisel ve meyveli notalara dayanarak şarapları menü öğelerinizdeki malzemelerle eşleştirmesi gerekir.
Eğitim ve Sertifikalandırma
İdeal adaylar şarap tadımı ve eşleşmeleri konusunda bazı kurs veya sertifikalara sahip olmalıdır. Mesela Amerika Aşçılık Enstitüsü, bir şarap uzmanı kursu sunmaktadır. Mezun olduktan sonra bir sommelier uzmanlığını kanıtlayan Sertifikalı Şarap Profesyonel sertifikasına sahip olacaktır. Usta Sommeliers Mahkemesi tarafından onaylı bir sommelier, olağanüstü şarap bilgisi ve tecrübesi olan bir adaydır. Bu uluslararası tanınmış otorite, adayların sertifikalı sommelier sınavına geçmeden önce bir giriş kursunu tamamlamasını gerektirir. Sınav soruları ve kör şarap tadımı içerir. Bir usta sommelier sertifikası olan bir aday nadirdir ve olağanüstü beceri ve uzmanlık sergilemiştir. 2013 itibariyle, sadece 197 kişi usta sommelier sınavını geçti.
