Bir şef tutarken, asıl endişeniz onun pişirme becerileri olmamalıdır. Yüksek kaliteli yemekler hazırlayabilmek her şef için kritik öneme sahipken, iyi aşçılar bir düzine gelir. Bir mutfağı işletmek ve restoranınızı sürekli kazanç sağlayan güçlü bir markaya dönüştürmek, bir aşçıyı aşçıdan ayıran şeydir. Adayınızın yemek pişirebileceğini belirledikten sonra şeflerle röportaj yaparken yönetim becerilerine odaklanın.
$config[code] not foundYemek Pişirme Becerileri ile başlayın
Restoranınız için bir şef seçerken ilk adım, onun yeterli pişirme becerisine sahip olduğunu belirlemektir. Şefinizin temel sorumluluklarından biri, müşterileri getiren menüler yaratmak, maliyetleri kârlı bir seviyede tutmak ve mutfak personeline menü öğelerinin nasıl hazırlanacağını öğretmektir. Şefin nerede yemek yapmayı öğrendiğini, çalışma geçmişini gözden geçirdiğini ve yarattığı orijinal tarifleri veya kazandığı ödülleri tartıştığını sorun. Yemek pişirme felsefelerini, yemek yaratmadaki düşünce süreçlerini, kişisel hedeflerini, akıl hocalarının kim olduğunu, pişirme ilhamlarının kim olduğunu ve nedenini sorun. Hangi ticari yayınları okuduğunu veya herhangi bir meslek birliğine üye olup olmadığını sorun.
Yönetim Deneyimi Hakkında Sor
Şefin doğru teknik altyapıya sahip olduğunu belirledikten sonra, onu bir iş ortamında nasıl kullandığını sorun. Envanter satın alma, bir marka geliştirmek için menüler oluşturma, yiyecek maliyetlerini yönetme, satışları nasıl teşvik ettiği ve günlük spesiyalleri nasıl yarattığı konusundaki deneyimini tartışın. İşe alma, eğitim ve zamanlama açısından mutfağını nasıl düzenlediğini öğrenin. Bütçeden hiç sorumlu olup olmadığını, hırsızlığı ve bozulmayı nasıl en aza indirdiğini, sağlık departmanı kuralları konusundaki bilgilerini ve bunları gözlemleme uygulamalarını tartışın. Son olarak, mutfağınızın izinli olduğu günlerde, tatildeyken veya bir kaç gündür hasta olup olmadığına dair sorunsuz çalışmasını nasıl sağlayacağını sorun. Muhasebecinizi, pazarlama görevlisini ve yemek odası yöneticisini röportajın bu bölümüne dahil edin ve geri bildirimlerini alın.
Günün Videosu
Size Sapling tarafından getirildi Size Sapling tarafından getirildiÖneri İste
Şefinize menünüz, reklam, promosyon ve fiyatlandırma hakkındaki düşüncelerinizi sorun. Eğer şef işiniz hakkında bilgi edinmek için web sitenizi ziyaret etmek için uğraşmadıysa veya görüşmeden önce yemek yemeye gelmediyse, şef, aşçılığın yönetim ekibinizin bir parçası olmaktan daha fazla ilgilendiğinin bir işareti olabilir. Eğer şef restoranınızı araştırdıysa ve markanızı geliştirmek için faydalı fikirler veriyorsa, mutfağınıza bir tur atın, not alması için kağıt ve kalem verin. Turunuzdan sonra, mutfak düzenlemeleriniz, ekipmanlarınız, gezintileriniz, depolama alanlarınız ve operasyonunuzun iyileştireceği veya değiştireceği diğer yönleri hakkındaki düşüncelerini sorun.
Kişisel Sorunları Tartışın
Aşçıya neden şu anki işinden ayrıldığını ve açılışınız için kendisine neyin cazip geldiğini sorun. Geçmişte dahil olduğu olumsuz ve olumlu çalışma durumlarını tanımlamasını isteyin. Şef olarak hayalindeki iş senaryosunu sorun. Olumsuzluğa neden olabilecek kalıpları, yöneticinin sıradan görevlerini yapma isteksizliğini veya şirketinize uymayacağını gösteren diğer kırmızı bayraklara bakın. Şefin bir gün kendi restoranını açmak isteyip istemediğini ve ne tür yiyecekler servis edeceğini sor. Hayalindeki restoran sizinkinden çok farklıysa, bu aday için kısa süreli bir adım taşı olduğunuzun işareti olabilir.
Pişirme Demosu Gerektir
Şefin geçmişini, yeteneklerini, becerilerini ve ilgisini kalifiye hale getirdikten sonra, menünüzden bir veya iki yemek hazırlamanızı, menünüzü tamamlayacak bir yemek veya parçası olarak önereceği yeni bir menüden bir veya iki yemek hazırlamasını isteyin bir markalaşma. Ek geri bildirim almak için sizinle iki veya daha fazla kişiyi bulaşıkları denemeye davet edin. Her yemeğin yaklaşık gıda maliyetinin ne olduğunu ve ne onlar için koyacağını sorduğunu sorun.
