Bir restorandaki konumların sayısı ve çeşitliliği, restoranın büyüklüğüne ve tarzına göre değişir; örneğin, fast food, rahat veya kaliteli yemekler konusunda uzmanlaşmış olup olmadığı gibi. Restoranda alkollü içecekler servis edilirse, içki siparişlerini doldurmak için ek personel pozisyonları gerekir.
yönetim
Restoranın genel faaliyetlerini denetlemekten genel müdür sorumludur. O ve yardımcı müdürü - eğer varsa - evin önündeki (FOH) görev yapmak ve evin arkasındaki (BOH) yemek pişirmek için personel kiralamaktadır. Yönetim ekibi restoranın kar ve zarar tablosunu dikkatle izler ve müşterilere uygun maliyetli bir menü sağlamak için üst düzey şefle yakın çalışır. Müdür ve müdür yardımcısı genellikle yemek servisi endüstrisinde üniversite diplomasına ve deneyime sahiptir. Yöneticiler, restoranın verimli çalışmasını sağlamak için iyi iletişim becerilerine ve liderlik özelliklerine ihtiyaç duyarlar.
$config[code] not foundEvin arkası
Yönetici şefi menüyü koordine etmekten ve yiyecek maliyetlerini takip etmekten sorumludur. Mutfak deneyimi, menüye eklemek için yeni yemekler yaratmasını sağlıyor. Chef de Cuisine, günlük şef mutfak operasyonları ile baş aşçıya yardımcı olmaktadır. Yiyeceği hazırlayan ve pişiren hazırlık ve sıra aşçıları denetler. Sous şefi, yeni aşçıların ve BOH personelinin eğitiminden sorumluyken, pastane şefi tatlı sunumlarını gerçekleştirmektedir. Bulaşık makinesinin bulaşık, kap ve tencereleri temiz tutma görevi vardır. Sık sık mutfağı ve bulaşık yıkama ekipmanını çalışır durumda tutma sorumluluğunu taşır.
Günün Videosu
Size Sapling tarafından getirildi Size Sapling tarafından getirildiEvin önü
Garson, personel ve mutfak arasında iyi iletişim sağlamak için tüm personel ile yakın çalışır. Genel olarak, yemek odasının genel işletmesine nezaret etmenin yanı sıra, şef, müşterilerin iyi bir yemek deneyimi yaşamasını sağlar. Restoran, rezervasyon sisteminin yönetiminden genellikle d’sorumludur. Bazı restoranlar bir maitre d'I yerine ev sahibi veya hostes kullanır. Expediter veya expo, mutfakta doğru olduklarından emin olmak için emir ve kontrolleri yerine getirir, ardından emirleri yiyecekleri yemek odasına taşıyan yiyecek memuruna verir. Sunucular daha sonra yemekleri lokantalara sunuyor. Akşam yemekleri yemeklerini bitirdiğinde, otobüsler masaları temizler ve bulaşık makinesinin temizlenmesi için bulaşıkları mutfağa götürür.
Bar
Barlı restoranlarda, bir barmen içecekler karıştırır ve hazırlar. Sommelier, yemek seçicilere göre yemek seçimlerine göre şarap tavsiye ediyor. Hem barmen hem de sommelier, sattıkları ürünleri bilmelidir ve her ikisi de restoranın alkol envanterini korumaktan sorumlu olabilir. Müdür yardımcısı genellikle operasyonun bu bölümünü denetler.
