Restoran sahipleri, çalışanları ve müşterileri uzun süredir devrilme kültürünü sorguladılar, ancak yerleşik tüm kültürel uygulamalar gibi, değişmenin zor olduğu kanıtlandı.
Şimdi, büyük ABD şehirlerinde bir miktar yeni asgari ücret mevzuatının yol açtığı, artan sayıda restoratör, artan işgücü maliyetlerini yönetmenin bir yolu olarak, devrilme politikasını deniyor.
Bahşişin kafa karıştırıcı federal, eyalet ve yerel yönetmelikler ve vergi yasaları karışımına tabi olduğu New York gibi şehirlerde, bahşiş bırakma politikası sadece defter tutmayı kolaylaştırmaktan daha fazlasını yapmaz.
$config[code] not foundRestoran yöneticileri, bahşiş bırakmama politikasının, çalışanlarının işlerinin karmaşıklığına ve hizmet sürelerinin uzunluğuna bağlı olarak daha adil bir şekilde dağıtılmasını sağlamak için ücretlerini daha iyi ayarlamalarına izin vermeyeceğini söyledi.
Geçtiğimiz Aralık ayında, New York Valisi Andrew Cuomo, uçlu işçiler için asgari ücreti yüzde 50 artırdı. Endüstrinin tepkisi yeni bir fikir değildi, dedi üst düzey Bask eatery Huertas'ın şef şefi Jonah Miller.
Miller, Crane’in New York Business’e yaptığı açıklamada, “İpuçlarını kaldırmak insanların kafasında uzun yıllar olmuştur” dedi. “Değişimi zorlamak için doğru türde bir katalizör olmadı.”
Ancak, New York'ta minnettarlıkların giderilmesi fikri, bekleyen personel ve “evin arkası” mutfak personeli arasındaki restoran kazançlarındaki eşitsizlikten duyulan uzun süredir kayıtsız kalmayla da yumuşatılıyor.
Kanunen, ipuçları doğrudan müşterilerle etkileşime girmeyen çalışanlarla paylaşılamaz.
Miller, garsonlar büyük bir geceyi kutladığında ve aşçılar geride kaldığında, “Ön ve arka arasında her zaman bir miktar suçluluk vardır” diye açıkladı Miller.
Miller, aşçıların ücretlerinin, üst düzey restoran işinde bulunduğu on yıl boyunca saatte 10 ila 12 dolar arasında durduğunu söylüyor. Garsonların bahşiş temelli alımlarının menü fiyatlarında da arttığı belirtildi.
New York’taki uçlu işçiler için asgari ücret, 31 Aralık’taki 5 $ 'dan saatte 7.50 dolara yükseldi;
Bu, bazı şehir restoratörlerinin, sunucularını, en fazla yemek yiyenleri çalışanlar ve genellikle ev sahibi olmayan aşçılar ve bulaşık makineleri gibi “evin arkasındaki” çalışanları nasıl ödeyeceklerini değiştirmelerini istedi.
Grub Caddesi'ne göre, en az 18 New York şehri kurumu ortadan kaldırdı ve ücret eşitsizliklerini telafi etmek için genel bir hizmet ücreti uyguladı.
Manhattan’daki Huertas ve Fedora, Brooklyn’deki Roman’lar ise bedava yemek yiyen restoranlar arasında.
Miller, Huertas’ta, aşçılar saatte 12 dolar kazanacak (önceki 11.50 ile 13 dolar arasında) ve aynı zamanda saatte 1.50 ile 3 dolar ekleyebilecek gelir elde edeceklerini söyledi.
Bu yeni ödeme planına göre, Miller’ın East Village tapas barındaki sunucular şimdi saatte 9 $ (devasa olmayan asgari ücret) yapacak ve çalışanların satışlarının yüzde 13 ila 14'üne eşit bir gelir payı ödemesi alacak.
Miller, sunucuların ortalamada bir sunucunun ipuçlarıyla beklediklerinden çok uzak olmayan bir zamanda ortalama 25 dolar ila 30 dolar arasında bir ücret getireceğini söylüyor.
Romanlar ve Fedora, sunucuların ücretlerini kaybettikten sonra ücretlerini sabit tutmak için bir gelir paylaşımı ödeme modeli uyguladılar. Bununla birlikte, müşteriler, ücret artışlarını ve devrilme politikalarını telafi etmek için menü fiyatları arttıkça yüzde 22'lik bir fiyat artışı ile mücadele etmek zorunda kalacaklar.
Miller, hasta maaşına ve diğer yardımlara değinerek, “Restoran tarafından yapılan çok daha fazla maliyet var, çünkü ödediğimiz ücretler daha yüksek” dedi.
Sunucular ve diğer “evin arkası” çalışanları arasındaki ücret farkını azaltırken, ipuçlarını ortadan kaldırmak için önemli bir itici güçtür, tek değildir.
Bahşişler sona erdiğinde, restoranlar cazip bir olasılık olan bahşiş asgari ücret ödeme zammını kaldırabilir çünkü menü fiyatlarını ve işçilerin ücretlerini artırma esnekliğini koruyarak daha yüksek geliri elde etmelerini sağlıyor.
Bununla birlikte, bahşiş bırakma politikası fikri hiçbir şey sahiplerine çekici gelmediğinden, bahşiş bırakma politikası uygulamamış olan restoranların sayısı nispeten azdır. Bu fikre imza atanlar, fiyat spektrumunun üst kısmının yakınında kümelenmiş görünmektedir.
Restoranların çoğunluğu bekle ve gör tutumu benimsiyor.
Örneğin, DZ Restaurants'ın başkan yardımcısı Nancy Bambara, şirketinin devrilme politikasına yönelmek için acil bir planları olmadığı halde, seçeneklerin geleceğe açık tutulduğunu söylüyor.
Bambara, “Personelimizle konuşuyoruz ve konuyla ilgili düşüncelerini alıyoruz” dedi. “Çalışanlarımız ve müşterilerimiz için en iyisini yapmak istiyoruz.”
Shutterstock üzerinden Bahşiş Kavanozu
4 Yorumlar ▼
