Ronald Schmidt’e göre, gıda bilimi uzatma uzmanı ve Florida Üniversitesi’nde profesöre “gıda sanitasyonu” “kirlenmeye karşı korunma” olarak tanımlanabilir. CDC, Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl yaklaşık 76 milyon gıda kaynaklı hastalık vakası olduğunu tahmin ediyor; ancak, bu vakaların çoğu hafiftir ve birkaç gün içinde geçer. Sonunda, hem yerel hem de federal düzeyde belirlenmiş güvenlik standartlarını takip etmekten sorumlu olan restoranlardır.
$config[code] not foundTarihçe
beef meat image Maria Brzostowska tarafından Fotolia.com'da 1906 Saf Gıda ve İlaç Yasası'nın yürürlüğe girmesi, gıda denetimi ve güvenliği çağına girdi. Amacı, "zina veya yanlış markalanmış veya zehirli veya zararlı gıdaların, ilaçların, ilaçların ve likörlerin üretimi, satışı veya taşınmasının önlenmesi ve buradaki trafiğin düzenlenmesi ve diğer amaçlar için" idi. Düzenleyici merdivenin tepesinde, kökenleri 1848 olan, ancak bugünkü adıyla 1930'dan beri bilinen Gıda ve İlaç İdaresi bulunmaktadır.
Federal ve Yerel Düzenleme
Gıda ve İlaç İdaresi, gıda sanitasyon ve güvenliği için en yüksek standarttır. Her iki yılda bir FDA, yerel ajanslara "perakende ve yemek hizmetini düzenlemek için bilimsel olarak sağlam teknik ve yasal dayanak" sağlayan "Gıda Kodunu" yayınlar. Rutin sağlık denetimleri yoluyla bu kuralları uygulamak yerel hükümet kurumlarının sorumluluğundadır. Bir restoran bu kuruluşlardan biri tarafından denetlendikten sonra, genellikle "not" verilir. Restoranlar sanitasyon puanlarını müşterilerin açık görünümünde göstermeleri gerekiyor.
Günün Videosu
Size Sapling tarafından getirildi Size Sapling tarafından getirildiEğitim
Restoran çalışanları gıda güvenliği ve sanitasyon anlayışlarını geliştirebilir ve hatta ServSafe derslerine katılarak restoranlarının sanitasyon puanlarına yardımcı olabilir. ServSafe, çalışanlarına gıda sanitasyonu, haşere yönetimi, FDA düzenlemeleri ve bir restoranın nasıl güvenli tutulacağına dair diğer önemli bilgiler hakkında ders veren ulusal olarak tanınan bir programdır. Kurslar çevrimiçi olarak veya bir sınıf ortamında mevcuttur. Bazı üniversiteler ve teknik kolejler devam eden bir akademik programın bir parçası olarak gıda sanitasyonunda da kurslar sunmaktadır.
Uygulama
En temel seviyede, gıda sanitasyonu üç şeydir: sıcaklık, kişisel hijyen ve temizlik. Sıcaklık, gıdanın tehlike bölgesinden 40 ila 140 derece F (bakterilerin kolayca büyüdüğü sıcaklıklar) tutulması ve pişmiş etin kabul edilebilir bir iç sıcaklığa ulaşmasını sağlamak (ör. Tavuk 165 derece F'ye çarpmak zorundadır). Kişisel hijyen, düzenli ve düzgün el yıkama, saçı yiyeceklerden uzak tutma, çiğ etlerin uygun şekilde ele alınması ve tam çalışan eğitimi içerir. Kat hizmetleri genel mağaza temizliğini ifade eder. Bu, bulaşıkları süpürmeyi, yıkamayı ve iyice kurutmayı, ekipmanı temiz ve çalışır durumda tutmayı ve binanın dışını korumayı içerir.
Uyarı
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tüm düzenlemelere rağmen, restoranlar hala çok şeyden uzaklaşabiliyor. Bir restoranda yemek yerken, sanitasyon puanına dikkat etmek için zaman ayırın ve genel mağaza temizliğini araştırın. Bunlar bir restoranın size kirli yiyecek servisi yapma olasılığını yargılamanın iyi bir yolu. Ancak unutmayın, müşteriye gıda zehirlenmesi vermek sadece bir çalışanı alır. Sanitasyon puanları başlamak için iyi bir yer olmakla birlikte, bir restorandan yemek kabul ettiğinizde her zaman risk söz konusudur.
