ABD'deki restorantörler için iş yapmanın başlıca maliyeti. İşçilik maliyeti, vergi ve sosyal haklarını aşan yiyecek maliyeti, restoran satışlarında yapılan her doların yüzde 35'ini tüketir. Yiyecek maliyetinin dikkatli bir şekilde kontrolünü sağlayan restoran yöneticileri, daha sağlıklı bir sonuç alınmasına olumlu katkıda bulunuyor. Doğru bir yiyecek maliyeti belirlendiğinde, yöneticiler yiyecek kalitesi, menü fiyatlandırması ve müşteri değeri hakkında kararlar alabilir.
$config[code] not foundTüm satışlar gün sona erdikten sonra yiyecek, içecek ve içerik maddelerinizin ilk fiziksel envanterini çıkartın. En son satın alma faturalarınızı veya satıcı fiyat listenizi kullanarak, her bir birimin fiyatını eldeki birim sayısı ile çarparak her bir öğeye bir dolar değeri atayın. Başlangıç envanterinizin alt toplamını, bir dolar değeri olarak gösterilir. Bu bir başlangıç envanteri olarak bilinir.
Envanterin başında, son envanter döneminden bu yana yapmış olduğunuz yiyecek ve içecek alımlarının dolar değeri. Envanter dönemleri arasındaki zaman aralığı, genellikle ayda bir kezdir, ancak birçok restoran haftada bir kez fiziksel envanter yapar.
Belirlenen sürede başka bir fiziksel envanter gerçekleştirin. Buna bitiş envanteri denir. Başlangıçtaki envanteri ve alımları alın, ardından envanteri çıkarın. O zaman diliminde yiyeceğin teorik değerini temsil eden bir dolar değerinde kalırsınız.
Restoran satışlarını envanterle aynı zaman aralığında hesaplayın. Daha önce hesapladığınız yiyeceklerin teorik değerini alın ve bunları restoran satışlarına bölün. Satışların yüzdesi olarak temsil edilen bu numara, yiyecek maliyet yüzdesiniz olur.
Kendi yiyecek maliyet hesaplamalarınızı yaptığınızda anlamak için bu örneğe bakın. (Envanter Başlangıcı 20.000 ABD Doları + 5.000 ABD Doları Satın Alma) - Envanter Bitirme 15.000 ABD Doları = 10.000 ABD Doları 10.000 ABD Doları / Restoran Satışları 40.000 ABD Doları =% 25 Gıda Maliyeti
Bahşiş
Envanterin haftada bir veya ayda bir kez yapılmasını tercih etseniz de, en önemli şey tutarlı olmak ve her zaman zaman dilimini tamamen aynı tutmaktır.
Envanter sırasında teslimatları kabul etmeyin, çünkü yeni ürünler erken olarak envanter hesaplamasıyla birleştirilir.
